Мука, вода, сыр — и на столе грузинские хачапури на сковороде: горячие, тягучие, румяные — духовка вообще не нужна
- 12:47 6 сентября
- Константин Волобуев
Для горячих хачапури совсем не обязательно разогревать духовку и ждать полвечера. Простое тесто на воде спокойно готовится на обычной сковороде, а внутри прячется щедрая сырная начинка. Пять минут на огне — и лепешка уже румяная снаружи, мягкая внутри и тянется сырными нитями.
Вся фишка — мягкое тесто на воде
На 4 крупных хачапури берут 300 г пшеничной муки, 170 мл теплой воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 столовую ложку растительного масла. Для начинки понадобится около 300 г сулугуни или смеси сулугуни с более мягким рассольным сыром.
В муку добавляют соль, вливают воду и масло, после чего замешивают мягкое эластичное тесто. Его вымешивают 5–7 минут, накрывают миской и оставляют отдыхать на 20 минут. За это время клейковина расслабляется, поэтому лепешки легче раскатываются и не рвутся.
Сыра должно быть много
Сулугуни натирают на крупной терке. Если сыр очень соленый, его можно смешать в равных частях с более нейтральным сыром.
Тесто делят на четыре части. Каждый кусок раскатывают в круг толщиной около 3–4 мм, в центр кладут щедрую горсть начинки. Края собирают сверху мешочком, хорошо защипывают, переворачивают швом вниз и аккуратно расплющивают ладонями.
Сковорода заменяет духовку
Толстостенную сковороду хорошо разогревают, затем уменьшают огонь до среднего. Хачапури кладут на сухую поверхность и готовят примерно 3–4 минуты под крышкой.
Когда снизу появляется золотистая корочка, лепешку переворачивают и жарят еще 3 минуты уже без сильного нагрева. Сыр за это время полностью расплавляется, а тесто успевает пропечься.
Масло — только после огня
Горячую лепешку сразу смазывают небольшим кусочком сливочного масла. Поверхность становится мягче и приобретает аппетитный блеск.
Есть хачапури лучше сразу. При разрезе из середины выходит горячий расплавленный сыр, а края остаются мягкими, но с румяными пятнышками от сковороды.
Главное правило — не делать сильный огонь. Если перегреть сковороду, корочка потемнеет раньше, чем прогреется центр. Средний нагрев дает ровно тот результат, ради которого и затевается вся история: золотистое тесто, горячая сырная середина и никакой духовки.