Яблочное повидло больше не варю: яблоки томлю с корицей и делаю мармеладную пасту «Золотая осень» — десерт на хлеб и даже в кашу
- 20:30 29 августа
- Валентина Рябчикова
Осенью яблоки хочется сохранить так, чтобы зимой открыть баночку и сразу почувствовать запах сада. Вместо привычного повидла можно приготовить густую яблочную пасту «Золотая осень». Она получается плотной, почти мармеладной, с насыщенным вкусом печёных яблок и корицы.
Что понадобится
На 1 кг очищенных яблок:
- 120–180 г сахара;
- 1 ч. ложка молотой корицы;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 50 мл воды.
Количество сахара удобно менять в зависимости от сорта яблок. Для сладких плодов достаточно минимального количества, для кислых его можно немного увеличить.
Яблоки не варим, а томим
Яблоки очищают от сердцевины, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют воду, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь.
Через 15–20 минут кусочки станут мягкими и дадут сок. Тогда добавляют сахар, корицу и лимонный сок. Массу томят ещё около 20 минут без крышки, периодически перемешивая.
Главное отличие от обычного повидла — не нужно долго уваривать яблоки до тёмной тяжёлой массы.
Как получить мармеладную текстуру
Мягкие яблоки пробивают погружным блендером до гладкости. Затем пюре снова ставят на слабый огонь и прогревают 10–15 минут, постоянно помешивая.
Готовность легко определить ложкой: паста должна держаться плотной горкой и медленно сползать, а не растекаться по тарелке.
После остывания яблочная масса станет ещё гуще. Натуральный пектин, которого особенно много в яблоках, помогает получить ту самую приятную мармеладную консистенцию.
Куда добавить «Золотую осень»
Такую пасту можно намазывать на свежий хлеб, тосты или булочки. Пара ложек отлично подходит к овсяной и рисовой каше, творогу, сырникам и блинчикам.
Ещё один удачный вариант — использовать её как начинку для пирожков и рулетов: густая масса гораздо меньше растекается при выпечке, чем обычное варенье.
Готовую пасту перекладывают в чистую банку, охлаждают и хранят в холодильнике. Для долгого зимнего запаса удобнее разложить её небольшими порциями и заморозить.
Получается тот редкий рецепт, где несколько простых яблок превращаются почти в десерт из кондитерской: густой, ароматный и такой осенний, что одной ложкой обычно дело не заканчивается.