Скумбрия нежна как масло и ароматна, что скулы сводит: засолка 5+1 — пять обычных специй и один штрих шеф-повара
- 09:02 29 августа
- Поликарп Рукосуев
Основа посола — соль, сахар, чёрный и душистый перец, лавровый лист.
Шестая добавка — кориандр: именно он даёт скумбрии особенно яркий пряный аромат.
Рыбу выдерживают в холодильнике около суток, один раз перевернув кусочки.
Для вкусной солёной скумбрии не нужен сложный рассол из десятка ингредиентов. Работает простая формула 5+1: пять самых привычных добавок и одна специя, которая заметно меняет аромат рыбы.
На 2 скумбрии понадобится:
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- душистый перец — 4–5 горошин
- лавровый лист — 2 шт.
- кориандр — 1 ч. ложка
Дополнительно можно взять одну небольшую луковицу для подачи и прослойки.
Готовим смесь 5+1
Соль смешать с сахаром. Чёрный и душистый перец слегка раздавить плоской стороной ножа. Лавровый лист поломать руками. Теперь главный штрих — кориандр. Лучше брать семена и тоже слегка их раздавить, а не превращать в мелкий порошок. Так аромат получается ярким, но не забивает саму скумбрию.
Солим рыбу
Предварительно замороженную скумбрию разморозить в холодильнике, удалить голову, внутренности и тёмную плёнку внутри брюшка. Обсушить и нарезать крупными кусочками. На дно контейнера насыпать немного смеси, добавить специи и при желании несколько полуколец лука. Выложить рыбу, пересыпая каждый слой солью с сахаром, перцем, лавром и кориандром.
Закрыть контейнер и убрать в холодильник. Примерно через 12 часов кусочки перевернуть, а через сутки можно снимать первую пробу. Перед подачей лишнюю соль и специи убрать, добавить свежий лук и немного растительного масла.
Получается жирная, нежная скумбрия с насыщенным пряным запахом. Пять привычных компонентов отвечают за правильный посол, а тот самый «плюс один» — кориандр — делает вкус заметно интереснее обычной домашней солёной рыбы.