Осенью жарю «Бабушкины уши» из теста с яблочной начинкой: треугольники хрустят а внутри сюрприз с корицей — улетают за чай
- 17:50 29 августа
- Валентина Рябчикова
Осенью яблоки буквально просятся в домашнюю выпечку. Но вместо привычной шарлотки можно приготовить «Бабушкины уши» — небольшие треугольные пирожки с тонким тестом и сочной яблочной начинкой. Снаружи они покрываются румяной хрустящей корочкой, а внутри прячутся мягкие яблоки с корицей.
Что понадобится
Для теста:
- 250 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка сахара;
- ½ ч. ложки соли;
- ½ ч. ложки соды;
- около 400 г муки;
- 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки:
- 3 средних яблока;
- 2–3 ст. ложки сахара;
- ½ ч. ложки корицы;
- кусочек сливочного масла около 15 г.
Также понадобится растительное масло для жарки.
Сначала готовим яблочный «сюрприз»
Яблоки очищают от сердцевины и нарезают небольшими кубиками. На сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают яблоки и прогревают 4–5 минут.
Затем добавляют сахар и корицу. Начинка должна стать мягкой и ароматной, но не превратиться в пюре. Если яблоки дали много сока, их держат на огне ещё пару минут. Перед лепкой начинку полностью остужают.
Тесто замешивается за несколько минут
Кефир комнатной температуры смешивают с яйцом, сахаром, солью и содой. Вливают ложку растительного масла, затем постепенно вводят муку.
Тесто должно получиться мягким и податливым. Забивать его лишней мукой не стоит: иначе готовые «ушки» потеряют нежность. Замешанное тесто оставляют на столе на 15 минут.
Как сделать те самые треугольники
Тесто раскатывают пластом толщиной около 3 мм и нарезают квадратами примерно 10×10 см. В середину кладут ложку яблочной начинки, складывают квадрат по диагонали и тщательно защипывают края.
Получаются аккуратные треугольники, внутри которых яблоки остаются сочными даже после жарки.
До золотистой корочки
В глубокой сковороде разогревают слой растительного масла примерно 1–1,5 см. «Уши» жарят на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенного золотистого цвета.
Готовые треугольники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Через несколько минут тесто становится особенно приятным: края хрустят, а внутри остаётся горячая яблочная начинка с густым ароматом корицы.
Подавать «Бабушкины уши» лучше тёплыми к чаю. Можно слегка присыпать их сахарной пудрой, хотя яблочной сладости обычно хватает и без неё. Такие треугольники особенно хороши сразу после сковороды — неудивительно, что до полного остывания они обычно не доживают.