Петрушку с укропом не сушу и не солю: сохраняю почти свежим — не выцветают и аромат, как на грядке после дождя
- 14:05 29 августа
- Валентина Рябчикова
К концу лета укропа и петрушки столько, что холодильник уже не спасает: через несколько дней пучки вянут, желтеют и теряют запах. Сушеная зелень нравится не всем, а соль меняет вкус блюд. Есть способ проще — быстрая заморозка россыпью. Зимой достаешь щепотку, и кухня снова пахнет летом.
Главный секрет — ни капли воды
Зелень перебирают, удаляют грубые стебли и пожелтевшие листья, затем тщательно промывают в холодной воде.
После этого начинается самый важный этап: укроп и петрушку нужно полностью высушить. Их раскладывают тонким слоем на хлопковом или бумажном полотенце примерно на 30–60 минут и несколько раз переворачивают.
Если отправить мокрую зелень в морозилку, получится ледяной ком, а листья после размораживания станут водянистыми.
Режем и морозим россыпью
Полностью сухую зелень нарезают так, как обычно добавляют в суп или салат. Затем распределяют тонким слоем по доске, подносу или плоской тарелке, застеленной пергаментом.
Отправляют в морозильную камеру примерно на 1–2 часа. За это время кусочки схватываются по отдельности и не успевают смерзнуться в один огромный зеленый кирпич.
После первичной заморозки зелень быстро пересыпают в плотный пакет с застежкой или небольшой контейнер.
Вся фишка — убрать воздух
Перед закрытием из пакета максимально выдавливают воздух. Чем меньше зелень контактирует с ним во время хранения, тем лучше сохраняются цвет и аромат.
Большую упаковку делать неудобно. Лучше разделить урожай на несколько небольших порций: одна для укропа, другая для петрушки, третья — смесь для супа.
Размораживать не нужно
Вот где появляется настоящее удобство. Для борща, картошки, тушеных овощей, соусов и горячего мяса зелень берут прямо из морозилки и сразу отправляют в готовое блюдо.
Если заранее оставить ее на тарелке, листья станут мягкими и выделят сок. Поэтому правило простое: достали — взяли нужную щепотку — пакет немедленно вернули в морозильник.
После заморозки зелень не сохранит хруст свежесрезанного листа, зато цвет, вкус и характерный укропно-петрушечный аромат остаются гораздо ярче, чем после обычной сушки.
Так августовский урожай не превращается в баночки с солью: один вечер на подготовку — и всю зиму в морозилке лежит настоящий запас лета.