Вместо надоевших пирожков беру кефир и готовлю турецкую пиде с кабачком — очень просто и вкусно
- 20:30 28 августа
- Валентина Рябчикова
Турецкая пиде напоминает открытую лодочку из теста с сочной начинкой. Классическую основу обычно готовят на дрожжах, но домашний вариант на кефире получается быстрее: тесто не нужно оставлять на длительную расстойку, а формировать его проще, чем десяток пирожков.
Кабачок, сыр и зелень превращают пиде в сытный летний ужин. Главное — тщательно удалить из овоща лишнюю влагу, иначе начинка размочит дно.
Что понадобится
Для четырёх лодочек берут:
Для теста:
- 250 миллилитров кефира;
- одно яйцо;
- 400–430 граммов муки;
- две столовые ложки растительного масла;
- половину чайной ложки соды;
- половину чайной ложки соли;
- одну чайную ложку сахара.
Для начинки:
- 500 граммов молодого кабачка;
- 180 граммов брынзы или феты;
- 100 граммов твёрдого сыра;
- одно яйцо;
- небольшой пучок укропа или петрушки;
- чёрный перец по вкусу.
Соль в начинку добавляют только после пробы: рассольный сыр уже может быть достаточно солёным.
Замешиваем быстрое тесто
Кефир заранее достают из холодильника. В миске соединяют его с яйцом, сахаром, солью и маслом. Добавляют соду, перемешивают и постепенно вводят просеянную муку.
Тесто должно получиться мягким и немного липким. Забивать его мукой до плотности пельменного нельзя — готовые бортики станут жёсткими. Массу вымешивают около пяти минут, накрывают миской и оставляют на столе на 20 минут.
Готовим начинку без лишнего сока
Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка присаливают и оставляют на 10 минут. Затем массу небольшими порциями тщательно отжимают руками. Этот этап определяет результат: чем меньше жидкости останется, тем лучше пропечётся основание.
К кабачку добавляют раскрошенную брынзу, половину тёртого твёрдого сыра, яйцо, рубленую зелень и перец. Начинка должна держаться на ложке, а не стекать.
Формируем знаменитые лодочки
Тесто делят на четыре части. Каждую раскатывают на пергаменте в овальную лепёшку длиной около 25 сантиметров. В центре распределяют начинку, оставляя по краям примерно два сантиметра.
Свободные края подворачивают внутрь, а концы крепко защипывают, формируя лодочку. Бортики смазывают кефиром или взбитым желтком, начинку посыпают оставшимся сыром.
Пиде выпекают при 200 градусах около 20–25 минут. Противень ставят в заранее разогретую духовку, иначе тесто начнёт впитывать кабачковый сок ещё до появления корочки.
Готовым лодочкам дают отдохнуть пять минут, затем нарезают поперёк. Хрустящие бортики, мягкая середина и солоноватый сыр делают блюдо интереснее привычных пирожков, а масла для жарки не требуется.