Больше мяту не сушу: нашла способ сохранить её свежей и ароматной на целый год — как с грядки
- 01:32 28 августа
- Виктория Ирышкова
При сушке мята заметно меняет аромат, а после заморозки целыми листочками остаётся удобной для чая, лимонадов и десертов. Главное — заморозить каждый лист отдельно.
Почему целые листья удобнее
Если сразу набить мятой пакет и отправить его в морозилку, влажные листья быстро смерзнутся в плотный ком. Чтобы взять пару листочков для чая, придётся отламывать целый кусок.
Предварительная заморозка россыпью решает эту проблему. Каждый лист становится отдельной замороженной заготовкой, поэтому зимой можно достать ровно столько мяты, сколько требуется.
Как подготовить мяту
Свежие веточки перебирают, удаляя пожелтевшие, потемневшие и повреждённые листья. Затем мяту аккуратно промывают прохладной водой. После этого листья отделяют от стеблей и тщательно просушивают. Удобно разложить их между бумажными или тканевыми полотенцами и оставить до полного исчезновения влаги. Этот этап пропускать нельзя. Капли воды превратятся в ледяную корку и склеят листья между собой.
Как заморозить мяту россыпью
Сухие листочки раскладывают на доске, подносе или плоской тарелке в один слой так, чтобы они по возможности не лежали друг на друге. Подготовленную мяту отправляют в морозильную камеру до полного промерзания. Обычно нескольких часов достаточно, чтобы листья стали твёрдыми и перестали слипаться. После этого их быстро пересыпают в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Из пакета желательно удалить лишний воздух, а упаковку плотно закрыть.
Почему лучше сделать несколько небольших упаковок
Большой контейнер придётся постоянно открывать, доставая порцию мяты. Кроме того, листья будут дольше находиться при комнатной температуре. Небольшие пакеты удобнее: один используется, остальные остаются закрытыми в морозильной камере. На упаковке стоит указать название зелени и дату заморозки.
Как использовать зимой
Размораживать всю порцию заранее не нужно. Несколько листочков достают прямо из морозилки и сразу добавляют в чай, компот, морс или горячий напиток. Замороженная мята хорошо подходит для домашних лимонадов, соусов, десертов и выпечки. Её можно измельчить ещё замороженной и добавить в блюдо непосредственно перед приготовлением. Особенно удобно бросать целые листья в чайник: ничего нарезать и отмерять не приходится.
Что чаще всего портит заготовку
Главная причина смерзшейся мяты — плохо высушенные листья. Ещё одна ошибка — сразу складывать свежую зелень толстым слоем в пакет. Не стоит также несколько раз размораживать и снова замораживать одну и ту же порцию.
При правильной упаковке мята может долго сохранять аромат в морозильной камере, хотя со временем качество постепенно снижается. Поэтому лучше использовать прошлогоднюю заготовку до появления нового урожая.
Такой способ особенно удобен тем, что зимой не приходится разминать сухие веточки или откалывать куски зелёного льда: нужное количество целых листьев просто достают из контейнера и сразу отправляют в чай или блюдо.