Листья смородины не сушу и не замораживаю: готовлю ароматный сахар — зимой добавляю в чай и вспоминаю лето
- 01:32 26 августа
- Виктория Ирышкова
Листья черной смородины пахнут не слабее ягод, но обычно их отправляют в сушилку или морозилку. Есть другой вариант — превратить свежую зелень в ароматный сахар для чая, выпечки и десертов.
Какие листья брать
Подойдут молодые здоровые листья черной смородины без пятен, повреждений и следов вредителей. Собирать их лучше вдали от дорог и только с кустов, которые недавно не обрабатывали пестицидами.
Листья промывают прохладной водой и особенно тщательно обсушивают полотенцем. Капель воды на поверхности оставаться не должно: лишняя влага увеличивает время последующей сушки.
На стандартную банку ароматного сахара понадобится около 30–40 г листьев и 500 г обычного белого сахара.
Листья сразу идут в сахар
У листьев удаляют грубые черешки, затем зелень крупно нарезают. В чашу блендера кладут листья и примерно 100 г сахара.
Смесь пробивают короткими импульсами, пока листья не измельчатся почти в крошку, а сахар не станет зеленоватым и влажным. После этого добавляют оставшиеся 400 г сахара и тщательно перемешивают.
Получается очень ароматная масса с ярким запахом свежей смородиновой листвы.
Главный этап — хорошо подсушить
Свежие листья содержат много воды, поэтому просто пересыпать такую смесь в банку и оставить до зимы нельзя.
Сахар распределяют тонким слоем по противню, застеленному пергаментом, и подсушивают в духовке примерно при 50–60 °C. Дверцу можно слегка приоткрыть, если это допускает конструкция духовки.
Периодически смесь перемешивают, разбивая влажные комочки. Обычно на подсушивание уходит около 1,5–3 часов, но ориентироваться лучше не на часы, а на состояние сахара: он должен стать полностью сухим и рассыпчатым.
Высокую температуру выбирать не стоит — сильный нагрев быстрее ослабит свежий травяно-смородиновый аромат.
Как сделать сахар мелким
Полностью высушенную смесь сначала остужают. Если остались комочки, сахар можно еще раз ненадолго измельчить в блендере или растереть. Получится зеленоватый ароматный сахар с мелкими частичками листьев. При желании его просеивают, хотя небольшие фрагменты зелени вкусу не мешают.
Куда добавлять зимой
Такой сахар особенно хорош в горячем чае: достаточно одной-двух чайных ложек, чтобы появился характерный смородиновый аромат.
Его также можно добавлять в тесто для печенья и кексов, посыпать сырники, кашу или творог, смешивать с ягодными начинками. Хорошо сочетается смородиновый аромат с яблоками, малиной и самой черной смородиной.
Как хранить
Перед фасовкой сахар должен полностью остыть. Его пересыпают в чистую сухую банку с плотной крышкой и держат в сухом темном месте.
Если смесь осталась влажной, слипается или появился необычный запах, оставлять ее на длительное хранение не стоит. Именно поэтому тщательное подсушивание здесь важнее красивого цвета.
Так листья не приходится заготавливать отдельными связками или занимать ими место в морозилке, а зимой банку можно открыть прямо к чайнику — и запах смородины моментально напоминает о лете.