Малиновые листья складываю в мешок и отправляю в морозилку: не нарадуюсь своей хитрости — зимой выручают лучше самих ягод
- 01:32 22 августа
- Виктория Ирышкова
Листья малины можно сохранить на зиму не только для чая. После заморозки они становятся хрупкими, легко измельчаются и превращаются в ароматную добавку для домашней выпечки.
Как заготовить малиновые листья
С куста выбирают молодые или полностью сформировавшиеся здоровые листья без повреждений. Лучше брать малину, которую недавно не обрабатывали химическими средствами, и не собирать сырье рядом с дорогой.
Листья промывают прохладной водой и тщательно обсушивают на полотенце. В морозильную камеру их желательно отправлять уже сухими: лишняя вода превратится в лед, и заготовка смерзнется в плотный ком.
Подготовленные листья складывают в пакет или контейнер небольшими порциями, выпускают лишний воздух и убирают в морозилку. После замораживания они становятся ломкими, поэтому их легко растереть руками или измельчить в блендере.
Как использовать в выпечке
Самый простой вариант — превратить замороженные листья в мелкую крошку и вмешивать понемногу в тесто для кексов, печенья, пирогов или сладких булочек. Начинать лучше с небольшого количества: у листьев свой травянистый аромат, и слишком большая порция может перебить вкус выпечки.
Хорошо сочетается такая добавка с яблоками, малиной, смородиной и другими ягодными начинками. Измельченные листья можно добавить непосредственно в начинку либо смешать с сахаром и использовать как ароматную прослойку.
Еще один вариант — добавить немного малиновой крошки в штрейзель для пирога. Сливочное масло, мука и сахар смягчают травянистый вкус, а после выпечки остается легкая ягодно-лиственная нотка.
Размораживать необязательно
Если листья нужны только как добавка в тесто, полностью размораживать их не требуется. Нужную порцию достают из морозилки, сразу измельчают и отправляют в смесь. Так заготовка меньше темнеет и не превращается в мокрую массу.
Листья малины добавляют выпечке необычный аромат. Эта хитрость помогает использовать урожай с куста практически без отходов. Для еды подходят только листья обычной съедобной малины, выращенной без недавней обработки средствами, которые нельзя использовать перед сбором. Если неизвестно, чем куст опрыскивали, такую заготовку лучше не делать.