Укроп не сушу и не солю: сохраняю почти свежим — цвет и аромат, как на грядке после дождя
- 01:32 18 августа
- Виктория Ирышкова
Заготовить укроп на зиму можно без соли, банок и долгой нарезки. Достаточно хорошо высушить зелень, заморозить небольшими порциями, а измельчить уже после замерзания.
Почему заморозка удобнее соли и сушки
При заготовке с большим количеством соли укроп со временем может темнеть, а его вкус — меняться. Сушёная зелень сохраняет аромат, но по вкусу всё же заметно отличается от свежей. Более простой вариант — замораживать укроп почти целыми веточками, без предварительной нарезки.
Сначала отделяют веточки от стеблей
Для заготовки желательно использовать максимально свежий укроп: чем меньше времени прошло после срезки, тем лучше сохраняются цвет и аромат. Нежные веточки отделяют от толстых стеблей. Стебли выбрасывать не нужно — их можно заморозить отдельно и зимой добавлять при варке мясных или овощных бульонов, а перед подачей вынимать.
Нужно ли мыть укроп
Зелень из магазина или с рынка лучше перебрать и тщательно промыть прохладной водой. После этого её обязательно полностью высушивают. Укроп раскладывают тонким слоем на чистом полотенце и оставляют до тех пор, пока на веточках не останется капель. Если убрать мокрую зелень в морозильник, внутри пакета появится лёд, а веточки смерзнутся. Даже укроп со своей грядки удобнее вымыть и высушить заранее, чтобы зимой сразу добавлять его в готовое блюдо.
Почему пакет не стоит набивать доверху
Сухие веточки раскладывают небольшими порциями. После полного замораживания пакет достают и несколько раз аккуратно сжимают руками. Замёрзший укроп становится хрупким и легко крошится прямо внутри упаковки, поэтому нож уже не нужен. После этого достаточно взять необходимое количество зелени и сразу вернуть пакет в морозильник. Если набить упаковку слишком плотно, измельчить замёрзшие веточки будет сложнее.
Какие пакеты использовать
Для длительного хранения лучше подходят плотные пищевые пакеты, предназначенные для заморозки. Особенно удобны варианты с застёжкой zip-lock. Перед закрытием из упаковки выпускают лишний воздух, а укроп распределяют тонким слоем. Такие плоские пакеты занимают меньше места и удобно складываются друг на друга. Подойдут и вакуумные пакеты, но специальный прибор для этого способа не обязателен.
Как использовать зимой
Предварительно размораживать всю упаковку не нужно. Нужную порцию замёрзшего укропа берут из пакета и сразу добавляют в суп, картофель, рагу, соус или другое горячее блюдо.
Небольшие порции удобны ещё и тем, что пакет не приходится долго держать при комнатной температуре, а затем повторно замораживать. Вся подготовка сводится к нескольким действиям: укроп перебирают, промывают, полностью высушивают, разделяют веточки и стебли и раскладывают небольшими порциями. После заморозки зелень легко измельчается руками прямо в пакете.