Вместо надоевших яичниц: керанччим — корейский вулканический омлет, который в Корее едят каждый день
- 20:30 1 августа
- Виктория Ирышкова
Корейский омлет не жарят на сковороде, а готовят с водой или бульоном. Поэтому он получается не резиновым, а пышным, нежным и похожим на яичное суфле. В Корее его часто подают к рису, мясу, супам и домашним обедам. Это не завтрак «на бегу», а мягкое горячее блюдо, которое ставят на стол прямо в миске или маленьком глиняном горшочке.
Главный фокус — яйца не жарятся в масле, а прогреваются с водой или бульоном. За счёт пара и слабого кипения масса становится нежной, влажной и пышной. В ресторанах керанччим иногда поднимается красивой шапкой, почти как маленький яичный вулкан.
Ингредиенты и подготовка
На 2 порции понадобится:
- Яйца — 3 шт.
- Вода или лёгкий куриный бульон — 150 мл
- Соль — щепотка
- Зелёный лук — немного
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка (по желанию)
- Соевый соус — по желанию (осторожно, если бульон солёный)
Яйца разбиваются в миску, добавляется вода или бульон, и смесь хорошо размешивается вилкой. Для особенно нежной текстуры массу можно процедить через сито. Затем добавляются соль и часть зелёного лука.
Как готовить керанччим
Готовить удобнее в небольшой кастрюльке с толстым дном или жаропрочной миске на водяной бане. Смесь ставится на слабый огонь, и первые минуты её аккуратно помешивают от краёв к центру, чтобы яйца схватывались равномерно. Когда масса начинает густеть, огонь убавляется до минимума, кастрюля накрывается крышкой и держится ещё 4–6 минут.
Крышку лучше не открывать каждые полминуты: омлету нужно спокойно подняться. В конце сверху посыпают зелёным луком, кунжутом или добавляют каплю кунжутного масла.
Подача
Керанччим подаётся сразу, пока он горячий, мягкий и высокий. Есть его лучше сразу: после остывания пышная верхушка оседает.
Керанччим хорош тем, что не требует дорогих продуктов. Яйца, вода, соль, лук — и получается блюдо совсем другого настроения: не яичница, не классический омлет, а нежная корейская штука, которую хочется есть ложкой. Попробуйте — и этот рецепт обязательно станет вашим любимым. Приятного аппетита!