Забыла про жареную картошку и пирожки: готовлю булочки-сырочки с зеленью, как в Стамбуле — горячие и ароматные
- 12:47 26 октября
- Валентина Рябчикова
Румяные булочки с расплавленным сыром и свежей зеленью — отличный вариант домашнего завтрака или сытного перекуса. В Турции похожую выпечку называют погача. Ее готовят с разными начинками, а особенно аппетитной она получается прямо из духовки.
Что понадобится для булочек
На 12–14 штук возьмите 470 г пшеничной муки, 240 мл воды, 120 г растопленного сливочного масла, 10 г разрыхлителя, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли.
Для начинки подготовьте 300 г сулугуни, пучок укропа и петрушки, одно яйцо. Еще одно яйцо понадобится для смазывания. Сыр можно заменить другим подходящим для выпечки сортом, но количество соли тогда лучше скорректировать.
Замешиваем мягкое тесто
Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Влейте воду комнатной температуры и остывшее растопленное масло. Замесите мягкое тесто, которое держит форму и не липнет к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Пока тесто отдыхает, натрите сыр, мелко порубите промытую и обсушенную зелень. Соедините начинку с яйцом и перемешайте.
Формируем и отправляем в духовку
Разделите тесто на 12–14 частей. Каждую разомните в небольшую лепешку, положите внутрь сырную начинку и тщательно защипните края.
Разложите заготовки швом вниз на противне с пергаментом. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C примерно 25–30 минут, ориентируясь на золотистую корочку и готовность теста.
Секреты удачной выпечки
Автор кулинарного канала «ПРОСТОРЕЦЕПТ» Лилия Шайдуллина предлагает вариант турецкой погачи с сулугуни, зеленью и тестом на разрыхлителе. Такой рецепт позволяет обойтись без длительного подъема дрожжевого теста.
Кулинарный автор Юлия Магай в рецепте для «Лайфхакера» описывает другую разновидность погачи — на дрожжевом тесте с фетой и петрушкой. Это подтверждает, что у турецких булочек нет единственной обязательной начинки.
Лайфхак: если начинка кажется влажной, промокните нарезанную зелень бумажным полотенцем перед смешиванием с сыром. Так края булочек будет проще защипнуть.
Совет автора: после выпечки дайте булочкам постоять на решетке несколько минут, чтобы горячий пар не размочил нижнюю корочку.
Сейчас читают:
- Мыши дают деру с дачи от одного запаха: 5 капель в стакан — и хвостатым набегам приходит конец
- 2 капли на губку – и стеклянная дверца духовки прозрачнее Байкала: застарелый жир и нагар смываются за секунды
- 3 капли в тазик — и пятки мягкие, как суфле: кожа гладкая и ухоженная — ни пемзы, ни дорогого педикюра
- Больше не беру в магазине химозную колбасу: кладу отварное мясо в бутылку — утром на завтрак получаю нежнейший зельц