Огурцы на зиму: старинный рецепт соленых огурцов «как из бочки»
- 15:00 27 июля
- Поликарп Рукосуев
Хотите приготовить солёные огурцы со вкусом бочковых — это несложно, даже если у вас нет бочки и своего огорода. Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку: он отлично подойдёт тем, кто скучает по классическому вкусу бочковых огурцов. Попробуйте сделать небольшую партию — и, скорее всего, этот способ станет вашим фаворитом.
Количество огурцов зависит от их размера и того, насколько плотно вы их уложите, — в банку обычно помещается от 1,6 до 2 кг. В списке ингредиентов мы заложили небольшой запас, чтобы вам точно хватило.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг;
- укроп — 1 веточка;
- лист хрена — 1 шт.;
- листья чёрной смородины — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- вода — 1,3 л;
- морская соль — 3 ст. л.
- Как приготовить
Шаг 1. Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на несколько часов — так они станут более хрустящими. Банку вымойте с содой, простерилизуйте (можно над паром или в духовке) и дайте полностью остыть.
Шаг 2. Зелень и чеснок подготовьте: зелень промойте, чеснок очистите. На дно остывшей банки выложите укроп, чеснок, листья смородины и хрена. Затем плотно уложите огурцы: вниз кладите более крупные, сверху — мелкие.
Шаг 3. Приготовьте рассол: растворите соль в 1 литре холодной фильтрованной воды. Залейте огурцы рассолом. Если жидкости не хватает, долейте до верха чистой водой.
Шаг 4. Накройте банку неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока не появится пена — обычно это занимает 3–4 дня. Учтите, что в тёплом помещении брожение идёт быстрее.
Шаг 5. Когда начнётся активное брожение, слейте рассол в кастрюлю (удобно использовать крышку с отверстиями). Прокипятите его. Сами огурцы промойте под холодной проточной водой.
Шаг 6. Залейте огурцы горячим рассолом, дайте постоять 5–10 минут, затем снова слейте рассол и прокипятите. После этого залейте огурцы окончательно и закройте банку чистой пластиковой крышкой. Уберите заготовку в прохладное место.
Полезный совет. Если планируете хранить огурцы в кухонном шкафу без холодильника, лучше сделать дополнительную обработку: слейте рассол, промойте огурцы и дважды залейте их свежеприготовленным горячим рассолом — так надёжнее.
На заметку. Базовый набор пряностей можно варьировать по своему вкусу. Хотите более яркий аромат — добавьте чёрный и душистый перец, листья вишни, любисток или эстрагон. Количество чеснока тоже можно увеличить, если любите насыщенный вкус, пишет гастроном.