Как выбирают яйца профессионалы: 2 простых признака, на которые надо смотреть
- 12:02 17 июля
- Поликарп Рукосуев
Категория С0 говорит о размере яйца, а не о его качестве или пользе.
Сначала проверяют дату сортировки и скорлупу, а уже затем смотрят на бренд и цену.
Для выпечки, яичницы и варки могут понадобиться яйца разного размера и свежести.
Не гонитесь за крупным размером
Маркировка С0 означает, что яйцо весит от 65 до 74,9 г, С1 — от 55 до 64,9 г, а С2 — от 45 до 54,9 г. Категория сообщает только о массе, поэтому отборное яйцо необязательно окажется свежее или вкуснее продукта С1.
Крупные яйца удобны для яичницы, но в выпечке размер имеет значение. Если рецепт рассчитан на С1, несколько яиц С0 могут сделать тесто слишком жидким. Кондитеры решают проблему просто: взвешивают белок и желток без скорлупы.
Цвет тоже не служит знаком качества. Коричневая скорлупа не делает яйцо домашним или более полезным — оттенок в основном зависит от породы курицы.
Проверяйте дату и упаковку
Профессиональный подход начинается не с красивой коробки, а с даты сортировки. Чем она ближе ко дню покупки, тем свежее продукт. Столовые яйца при температуре от 0 до 20 градусов хранят до 25 суток.
Откройте упаковку и убедитесь, что скорлупа целая, без трещин и подтёков, а яйца не прилипли к картону. Сильно трясти их возле уха не нужно: такой народный тест не даёт надёжной оценки.
Самые свежие яйца лучше подходят для пашот и глазуньи — белок меньше растекается. Для варки вкрутую можно брать не самые новые: они обычно легче очищаются. Главный принцип прост — выбирать яйца под конкретное блюдо, а не автоматически тянуться к самым крупным и дорогим.