Солю скумбрию в бутылке и получаю «Мурманское сало»: простой рецепт пряного деликатеса, который готовится сам
- 12:47 18 октября
- Валентина Рябчикова
Жирная скумбрия с черным хлебом, отварной картошкой и кольцами лука — закуска, которая прекрасно подходит для домашнего стола. Особенно аппетитной она получается с пряностями. А для засолки не нужна большая кастрюля: достаточно чистой пищевой бутылки с обрезанным верхом.
Северный деликатес без лишних хлопот
«Мурманским салом» нередко называют жирную скумбрию, приготовленную с солью и специями. Ее плотная, маслянистая мякоть после охлаждения хорошо режется тонкими ломтиками.
Домашний способ можно описать словами: «Солю скумбрию в бутылке и получаю „Мурманское сало“». Бутылка служит компактной емкостью, а пряный рассол придает рыбе аромат кориандра, перца и лаврового листа.
Ингредиенты и точные пропорции
Для двух потрошеных скумбрий общим весом около 800 г понадобятся:
- Вода — 1 л.
- Соль — 60 г.
- Сахар — 20 г.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Черный перец — 8 горошин.
- Душистый перец — 3 горошины.
- Лавровый лист — 2 шт.
Для закуски без последующей тепловой обработки подходит только рыба, прошедшая необходимое обеззараживание от паразитов.
Как подготовить рыбу и рассол
Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения. После нескольких минут нагревания рассол полностью охлаждают.
Размороженную в холодильнике скумбрию потрошат, удаляют головы и очищают брюшную полость. Рыбу помещают в чистую бутылку из пищевого пластика со срезанным верхом и полностью покрывают холодным рассолом.
Емкость ставят в устойчивую миску, прикрывают и убирают в холодильник.
Когда закуска приобретет нужный вкус
Это простой рецепт пряного деликатеса, который готовится сам: после подготовки рыба постепенно просаливается без постоянного вмешательства.
Для приведенных пропорций можно ориентироваться примерно на трое суток в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Срок зависит от толщины тушек и желаемой солености. Сам по себе такой посол не является гарантией уничтожения паразитов.
Лайфхак: если тушки всплывают, их можно прижать чистым пищевым грузом. Так рыба останется полностью погруженной в рассол.
Совет автора: перед нарезкой скумбрию стоит хорошо охладить и обсушить бумажным полотенцем. Острый нож поможет получить аккуратные ломтики, которые удобно подавать с луком и картофелем.
Сейчас читают:
- Грызуны обходят дом десятой дорогой: топ-5 утеплителей, которые им не по вкусу — теперь семья спит спокойно
- Метод 1 стакана — и вековой нагар со сковороды отлетает за раз: посуда сверкает, а от черной корки ни следа
- Ногти сияют словно изумруды: 5 идей «драгоценного» маникюра — главный хит осени 2026
- Кладу в рис 1 кусочек — и плов становится рассыпчатым, никакой каши в казане: так делают только на востоке