Пасхальный кулич как в Кремле: пошаговый рецепт идеального кулича - царский стол на Пасху
- 19:30 11 апреля
- Алена Жилина
На Пасху можно испечь кулич по рецепту с кремлёвской кухни — сдобное тесто на молоке, яйцах и коньяке остаётся свежим больше недели. Редактор РБК Лайф Надежда Лазарева напоминает: в соцсетях обсуждали кулич весом 4 кг за 100 тысяч рублей с фигуркой собора Василия Блаженного. Но домашний вариант выходит и вкуснее, и дешевле.
Почему рецепт особенный
В тесте нет воды — только молоко, яйца и капля коньяка. Много масла и яиц, баланс на грани возможного для дрожжевого теста. Мякиш ярко-жёлтый, волокнистый, не крошится и не черствеет несколько дней. Важна точность: все ингредиенты взвешивают в граммах.
Ингредиенты (на 2 кулича по 500 г)
Мука 430 г (просеять дважды), масло сливочное 129 г, молоко 45 г, дрожжи сухие 16 г (или 48 г живых), ванилин 8 г, изюм 103 г, сахар 143 г, соль 8 г, цукаты 69 г, яйца 146 г (3 крупных), коньяк 10 г, масло растительное 14 г.
Опара и замес
Смешать 150 г муки, 27 г тёплого молока (40°С) и дрожжи. Оставить в тепле на 40–90 минут до увеличения вдвое и появления пузырьков. Добавить остальные ингредиенты (кроме масла), вымешивать, постепенно вводя мягкое масло. Замес 20–30 минут. Дать подойти 2–2,5 часа. Затем добавить распаренный изюм, цукаты и коньяк, снова убрать в тепло на 1–1,5 часа.
Выпечка
Формы смазать маслом, заполнить тестом на 1/3. Расстойка 40–60 минут. Выпекать при 190°С 40–45 минут, при необходимости накрыть фольгой. Проверять шпажкой.
Комментарий РБК
Как отметила редактор РБК Лайф Надежда Лазарева, самым дорогим в подборке оказался кулич «Кремлевский» за 100 тыс. руб. (прожиточный минимум в Москве — 25 342 руб.). Но домашняя выпечка по кремлёвскому рецепту — достойная альтернатива.
Ранее мы писали: Остановил инспектор ГИБДД - «сзади пассажир не пристегнут, выписываю штраф»: кто будет оплачивать и как вести себя по закону
Выбор читателей:
- Выбросят вместе с чемоданом: новые правила покупки ж/д билетов - как подготовиться к поездке в 2026 году
- Бумажный фарш и ни грамма мяса: Роскачество назвало бренды пельменей, которые лучше не покупать даже с 50% скидкой
- Эксперты Росконтроля нашли качественный творог: берите к Пасхе по 10 пачек
- Мужчина вошел ночью в купе, а на его месте спит пенсионерка: вот чем заплатил пассажир за нелепую ошибку попутчицы - не пожелаешь и врагу