Семья просит приготовить такие яичные котлеты чаще, чем мясо: даже заядлые мясоеды всегда просят добавку - 3 секрета вкуса и пышности

• Еда
• Продукты
• Рецепты

• 20:30 8 апреля
• Алена Жилина

Фото сгенерировано

Яичные котлеты — пышные, сочные, ароматные, пахнут мясными. Готовятся из вареных яиц, белого хлеба, сырого яйца и сливочного масла. Секреты: желтки растирают с маслом, фарш охлаждают перед жаркой.

Ингредиенты

• Яйца вареные — 4–5 шт.

• Батон белый — 1/3 часть

• Яйцо сырое — 1 шт.

• Сливочное масло — 1 ч. ложка

• Картофельное пюре (по желанию) — 4–5 ст. ложек

• Панировочные сухари, масло для жарки, соль, перец, зелень

Приготовление

Шаг 1. Яйца сварить вкрутую, остудить. Белки нарубить кубиками (не слишком мелко). Желтки растереть с кусочком сливочного масла в кашицу. Хитрость №1: растертые желтки с маслом лучше смешиваются с фаршем и делают котлеты пышнее.

Шаг 2. Белый хлеб замочить в молоке или воде, отжать. Хитрость №2: можно добавить густое картофельное пюре (4–5 ст. ложек) — котлеты станут еще вкуснее, почти как зразы.

Шаг 3. Лук нарезать кубиками, обжарить до прозрачности, не пережаривать. Жареный лук делает котлеты ароматнее.

Шаг 4. Соединить рубленые белки, желтково-масляную смесь, размоченный хлеб, жареный лук. Добавить рубленую зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), паприку или черный перец. Вбить сырое яйцо, посолить, поперчить. Замесить фарш. Если он распадается — добавить ложку панировочных сухарей.

Хитрость №3. Поставить фарш в холодильник примерно на час, чтобы он получился вязким. Это правило работает и для мясных, и для рыбных котлет.

Шаг 5. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях или муке. Жарить до золотистого цвета.

Комментарий эксперта
Эксперт — младший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ им. Канта, кандидат биотехнических наук Ольга Калашникова поясняет: «Растирание желтков с маслом улучшает текстуру и усвояемость жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Охлаждение фарша перед жаркой стабилизирует крахмал и белки, благодаря чему котлеты не разваливаются».

Ранее мы писали: Остановил инспектор ГИБДД - «сзади пассажир не пристегнут, выписываю штраф»: кто будет оплачивать и как вести себя по закону

Выбор читателей: 

• Выбросят вместе с чемоданом: новые правила покупки ж/д билетов - как подготовиться к поездке в 2026 году
• Бумажный фарш и ни грамма мяса: Роскачество назвало бренды пельменей, которые лучше не покупать даже с 50% скидкой
• Эксперты Росконтроля нашли качественный творог: берите к Пасхе по 10 пачек
• Мужчина вошел ночью в купе, а на его месте спит пенсионерка: вот чем заплатил пассажир за нелепую ошибку попутчицы - не пожелаешь и врагу