Пеку на Пасху ароматный кулич с шоколадными каплями на манной каше: влажный, пышный и пахнет весной - старинный семейный рецепт

• Еда
• Продукты
• Рецепты

• 19:30 8 апреля
• Алена Жилина

Фото сгенерировано

Пасхальные куличи на манной каше — семейный рецепт с 20-летней историей. Мякиш получается мягким, влажным и воздушным, куличи долго не черствеют. Секрет — опара на манке и свежие дрожжи.

Ингредиенты

• Молоко — 0,5 л

• Манная крупа — 2 ст. ложки

• Дрожжи свежие — 66 г (или сухие — 22 г)

• Яйца — 5 шт.

• Сахар — 400 г (2 стакана)

• Ванильный сахар (интенсив) — щепотка

• Соль — 1 ч. ложка

• Сливочное масло (мягкое) — 200 г

• Растительное масло — 1 ст. ложка

• Сметана (15%) — 100 г

• Цедра 1 лимона и 1 апельсина

• Мука — 1 кг 300–350 г

• Изюм светлый — 170 г

Опара на манной каше
Молоко довести до кипения, всыпать манку, варить 5 минут, помешивая. Остудить до 40°С. Добавить 3 ст. ложки сахара и свежие дрожжи. Всыпать немного муки до консистенции жидкой сметаны. Дать подняться 20 минут.

Замес теста
В поднявшуюся опару добавить оставшийся сахар, яйца, сметану, мягкое сливочное масло. Перемешать. Добавить муку до консистенции оладьев. Накрыть, поставить в тепло на 30 минут.

Изюм залить горячей водой на 30 минут, обсушить, обвалять в 1 ст. ложке муки (чтобы не осел на дно).

Через 30 минут добавить ванилин, растительное масло, цедру, изюм и соль (соль только сейчас, чтобы не замедлять дрожжи). Всыпать оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости (оно не должно липнуть к рукам).

Расстойка и выпечка
Вес теста — около 2,95 кг. Поставить в тепло на 1,5–2 часа. Обмять. Разделить на куски по 350 г, сформовать шарики, уложить в бумажные формы (диаметр 11 см, высота 9 см). Накрыть, расстойка 30–40 минут. Выпекать при 180°С 30–35 минут. Верх накрыть мокрой бумагой, чтобы не подгорел.

Глазурь
3 белка + несколько капель лимонного сока взбить до легкой пены. Постепенно добавить 300 г сахарной пудры, взбить до устойчивых пиков.

Комментарий эксперта
Профессор Денис Минаков поясняет: «Сдобное тесто требует длительной ферментации — 1,5–2 часа. За это время клейковина укрепляется, а дрожжи выделяют максимум ароматических соединений. Именно поэтому куличи на манке получаются такими воздушными и долго не черствеют».

Ранее мы писали: Остановил инспектор ГИБДД - «сзади пассажир не пристегнут, выписываю штраф»: кто будет оплачивать и как вести себя по закону

Выбор читателей: 

• Выбросят вместе с чемоданом: новые правила покупки ж/д билетов - как подготовиться к поездке в 2026 году
• Бумажный фарш и ни грамма мяса: Роскачество назвало бренды пельменей, которые лучше не покупать даже с 50% скидкой
• Эксперты Росконтроля нашли качественный творог: берите к Пасхе по 10 пачек
• Мужчина вошел ночью в купе, а на его месте спит пенсионерка: вот чем заплатил пассажир за нелепую ошибку попутчицы - не пожелаешь и врагу