Яйца на Пасху больше не варю: теперь запекаю их в духовке - 30 штук за раз, и желток не сереет
- 11:30 5 апреля
- Виктория Ирышкова
Каждый год перед Пасхой на кухне начинается марафон. Куличи, пасха, салаты, стол. А ещё — варка яиц. Когда речь идёт о нескольких десятках, процесс превращается в испытание. Автор Дзен-канала Ленивый гурман рассказывает, как отказалась от кастрюли и перешла на духовку.
Как автор решилась на эксперимент
Подруга рассказала, что уже несколько лет не варит яйца, а запекает их в духовке. Автор сначала смотрела на неё как на сумасшедшую. Но стала искать информацию. Оказалось, метод не экзотика. В первый раз положила восемь яиц на пробу. Нервничала, заглядывала в духовку каждые три минуты. Ничего не взорвалось. Результат превзошёл ожидания: желток насыщенного цвета, без серого края, белок плотный и ровный.
Подробный рецепт
Подготовка. Достаньте яйца из холодильника за 30–40 минут до приготовления. Ледяные яйца в горячей духовке могут треснуть.
Температура. Разогрейте духовку до 160 градусов. При более высокой температуре белок становится жёстким, а на скорлупе появляются тёмные пятна.
Куда класть.
Два варианта:
- прямо на решётку
- в силиконовую или металлическую форму для маффинов
Если форма металлическая, положите на дно каждой ячейки мокрую бумажную салфетку — это предотвратит появление тёмных точек.
Время. Для яиц среднего размера — 30 минут. Для крупных — 35. Если хотите более мягкий желток — 25 минут.
Охлаждение. Сразу после запекания переложите яйца в ледяную воду на 10–15 минут. Это останавливает процесс приготовления и облегчает чистку.
Что заметила после перехода на духовку
- Экономия времени. Вместо часа — 40 минут, из них активного участия — пять.
- Ни одного треснувшего яйца. Яйца не стукаются друг о друга, не бьются о стенки, не подвергаются бурлению.
- Равномерная готовность. Горячий воздух обволакивает каждое яйцо одинаково.
- Скорлупа чистится легче. Сухой жар воздействует на плёнку между скорлупой и белком, она подсыхает и отходит сама.
Частые вопросы
- Не взорвутся ли яйца? Нет. При 160 градусах нагрев внешний и постепенный, давление нарастает плавно.
- Не изменится ли вкус? Многие говорят, что яйца из духовки даже вкуснее: белок нежнее, желток более кремовый.
- Можно ли потом красить? Да. После охлаждения они ничем не отличаются от варёных.
Несколько дополнительных хитростей
- Перед запеканием осмотрите каждое яйцо на предмет трещин.а.
- Формы ставьте на средний уровень духовки, чтобы жар шёл равномерно.
- Для перекладывания горячих яиц используйте столовую ложку — щипцами можно повредить скорлупу.
- Для натуральных красителей лучше использовать яйца с белой скорлупой — цвет ложится ярче.
Скорлупа спокойно выдерживает нагрев до 160 градусов. Главное — не превышать температуру. Способ оказался хорошим. Попробуйте один раз, и вы оцените результат.
Читайте также: