Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают
- 12:47 28 октября
- Валентина Рябчикова
Запеченная свекла получается насыщенной по вкусу, мягкой и сочной. Вместо кастрюли с кипящей водой понадобится только духовка и немного фольги: корнеплод готовится практически без участия человека. Такой способ удобен, когда хочется сохранить естественную сладость овоща и не отмывать посуду от свекольного отвара.
Почему стоит выбрать духовку
При варке часть растворимых веществ переходит в воду. В духовке свекла прогревается в собственной влаге, поэтому вкус получается более концентрированным. Правда, запекание не всегда экономит время: крупному корнеплоду может потребоваться больше часа. Зато не нужно доливать воду и следить, чтобы она не выкипела.
Александр Кучеров, бренд-шеф ресторанов 0.75 Please, рекомендует выбирать корнеплоды близкого размера, тщательно их мыть и запекать по отдельности при 180 градусах. При таком приготовлении яркий вкус свеклы не требует обилия специй.
Как правильно запечь свеклу
Возьмите две-три плотные свеклы без повреждений и мягких участков. Хорошо промойте щеткой, обсушите, затем заверните каждую отдельно в фольгу. Выложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
Небольшие экземпляры начинайте проверять примерно через час. Время зависит от размера и особенностей духовки: ориентируйтесь не на часы, а на мягкость. Деревянная шпажка должна свободно проходить к центру. Дайте овощу немного остыть, затем снимите кожицу. Горячую фольгу разворачивайте осторожно: внутри скапливается пар.
Как сделать вкус интереснее
Иван Лименко, шеф-повар ресторана «МариVanna», также обращает внимание на преимущество запекания в фольге: сок остается внутри корнеплода. Это помогает получить выразительный, естественно сладкий вкус без добавления сахара.
Готовую свеклу можно подать теплой с каплей растительного масла, щепоткой соли и свежей зеленью. Другой вариант — нарезать ломтиками и слегка подрумянить на сухой сковороде. Остывший овощ уберите в закрытый контейнер и холодильник, не оставляя надолго на столе.
Лайфхак: чтобы кожица снималась легче, после запекания дайте свекле остыть до комфортной температуры и аккуратно потрите поверхность бумажным полотенцем.
Совет автора: запекайте корнеплоды одинакового размера вместе — так проще проверить их готовность и не пересушить мелкие экземпляры.
Сейчас читают:
- 3 капли ядреной смеси на ватку — и прогнала мышей из дома махом: за ночь утопали ровными рядами
- Вековой нагар стечет как сметана: метод горячей губки и 3 капель — сковорода чистая, как с витрины магазина
- Седину больше не закрашиваю химозными красками: готовлю особый отвар — волосы переливаются благородным оттенком
- Не сало и не масло, а в 100 раз полезнее: на чем жарят яичницу грамотные хозяйки — запомните раз и навсегда