Все подруги давно делают по моему рецепту: сало пряного посола вкуснее и ароматнее, чем с рынка — нужно знать одну хитрость
- 20:30 2 апреля
- Алена Жилина
Раньше считалось, что вкус держится на пяти базах: соленом, кислом, сладком, горьком и умами. Но теперь жир признан полноценным усилителем вкуса. Сало — один из главных его источников, без которого сложно представить современную кулинарию.
Почему жир так важен
С жиром любое блюдо раскрывается ярче и насыщеннее. Именно поэтому сало, масло и другие жирные продукты лежат в основе самых вкусных кухонь мира.
Как выбирать сало
Для засолки брали сало со спины или боков, толщиной 5–6 см, обязательно с кожей — так оно не пересаливается. Нарезали на полосы шириной 4–6 см. По словам шеф-повара Лары Кацовой, при выборе сала обращают внимание на толщину, плотность, запах и цвет самого сала и шкурки. Оптимальная толщина — от 3 до 6 сантиметров. Это признак того, что свинья была не старой. Сало старого животного очень жесткое, особенно возле шкурки, поэтому его лучше не брать.
Пряная смесь
На 1 кг сала брали:
-
головку чеснока (половину разминали в ступке);
-
300 г крупной соли (мелкая не подходит);
-
щепотку паприки;
-
по желанию — ½ ч. ложки острого перца;
-
щепотку хмели-сунели и молотых семян кинзы.
Все смешивали.
Засолка
В сале острым ножом делали небольшие углубления, втыкали туда кусочки чеснока. Натирали пряной смесью, укладывали в банку или контейнер, закрывали крышкой и убирали в холодильник на неделю.
Подача
После засолки лишнюю соль счищали ножом. Сало нарезали тонкими полосками и подавали с вареной картошкой и серым хлебом.
Ранее мы писали: До скольки лет можно ездить за рулём: ГАИ озвучило официальные решения для пожилых водителей
Выбор читателей:
- Если инспектор требует для досмотра телефон: как правильно вести себя в подобной ситуации
- Клещи будут шарахаться, как от чумы: просто постирайте одежду этим мылом - без химии и заморочек
- РЖД диктует новые правила - теперь можно остаться без билета: что нужно знать перед поездкой по России в 2026 году
- Мне 50 лет, а работать надо: пошел на склад "Озон" за 10 тыс руб за смену - что из этого вышло