Классическая сельдь под шубой надоела: делаю «оливье в шубе» — никакого картофеля и тонны майонеза
- 03:55 7 октября
- Виктория Ирышкова
Если обычная сельдь под шубой уже приелась, можно сделать салат с похожей праздничной подачей, но совершенно другим вкусом. «Оливье в шубе» сочетает курицу, яйца, морковь, огурцы и зелёный горошек, а сверху всё закрывается ярким слоем свёклы. Картофель здесь не используется вовсе, поэтому салат получается менее тяжёлым. А толстые слои майонеза заменяет лёгкая заправка.
Что понадобится
- куриное филе — 300 г;
- свёкла — 2 небольшие штуки;
- морковь — 1 крупная;
- яйца — 4 штуки;
- маринованные или солёные огурцы — 2–3 штуки;
- зелёный горошек — 150 г без жидкости;
- майонез — 3 столовые ложки;
- натуральный йогурт без добавок — 3 столовые ложки;
- горчица — 1 чайная ложка по желанию;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как подготовить продукты
Свёклу и морковь отваривают или запекают до мягкости, затем полностью остужают. Яйца варят вкрутую 9–10 минут после закипания. Куриное филе отваривают в слегка подсоленной воде около 20 минут после закипания, охлаждают и нарезают небольшими кубиками. Огурцы тоже режут кубиком и слегка отжимают от лишней жидкости. Горошек откидывают на сито. Свёклу и морковь натирают на крупной тёрке, а яйца можно натереть мелко.
Лайфхак: если свёкла получилась очень сочной, после натирания слегка отожмите её. Тогда салат будет лучше держать форму и не даст лишней жидкости на тарелке.
Чем заменить майонез
Для заправки достаточно смешать майонез и натуральный йогурт в равных пропорциях. При желании можно добавить чайную ложку мягкой горчицы. Получается более лёгкий соус, который сохраняет привычную сливочную текстуру, но не перебивает вкус остальных продуктов.
Как собрать «оливье в шубе»
Удобнее всего использовать кулинарное кольцо. Первым слоем выкладывают курицу и слегка смазывают соусом. Далее идут огурцы и зелёный горошек. Здесь много заправки не требуется. Следующий слой — морковь, затем яйца. Между ними можно добавить по тонкой сеточке соуса. Верх салата полностью закрывают тёртой свёклой и аккуратно разравнивают.
Лайфхак: чтобы края получились аккуратными, внутреннюю поверхность кольца можно слегка смазать каплей растительного масла. После охлаждения форма снимется легче.
Почему без картофеля получается удачнее
Картофель обычно делает салаты более плотными и сытными, но одновременно забирает часть вкуса заправки и остальных ингредиентов. Без него лучше ощущаются огурцы, горошек, курица и свёкла. Салат получается сочнее и не кажется таким тяжёлым, особенно если использовать лёгкий соус.
Сколько салату нужно настояться
После сборки его лучше убрать в холодильник примерно на 1 час. За это время слои немного соединятся, а салат станет устойчивее. Дольше суток хранить готовое блюдо нежелательно, особенно после добавления заправки.
Кому понравится такой вариант
«Оливье в шубе» подойдёт тем, кто любит привычные праздничные вкусы, но хочет попробовать их в новой подаче. Салат получается ярким, хорошо держит форму и выглядит эффектно на столе. Тем, кто не любит свёклу или предпочитает классическое оливье с картофелем и колбасой, такой вариант может показаться слишком необычным.
Зато для праздничного стола это удобный компромисс: знакомые ингредиенты остаются, но салат выглядит совершенно по-новому и обходится без тяжёлого картофельного слоя и избытка майонеза.