Пока все думают, что сезон варенья окончен, я только начинаю: рубиновое варенье из черноплодки кручу во все банки
- 14:18 1 октября
- Виктория Ирышкова
Когда клубника, малина и смородина уже давно убраны, приходит время черноплодной рябины. Ее темные ягоды дают насыщенный цвет и характерную терпкость, поэтому варенье получается густым, почти рубиновым и совсем не похожим на летние заготовки.
Что понадобится
На 1 кг черноплодной рябины:
- сахар — 1–1,2 кг;
- вода — 200–250 мл;
- по желанию — 1 яблоко или немного лимонного сока для более мягкого вкуса.
Если хочется менее сладкий вариант, сахар можно немного уменьшить, но тогда хранить варенье лучше в холодильнике.
Как подготовить ягоды
Рябину перебирают, снимают с кистей и тщательно промывают. Чтобы кожица стала мягче, ягоды можно бланшировать 3–5 минут в горячей воде, затем откинуть на дуршлаг. Еще один вариант — слегка размять часть ягод толкушкой.
Как сварить варенье
Из воды и сахара сначала готовят сироп. Его доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится. В горячий сироп высыпают ягоды, доводят до слабого кипения и варят около 10 минут. Затем снимают с огня и дают постоять 4–6 часов.
После выдержки варенье снова нагревают и варят еще примерно 10–15 минут. Если хочется более густую консистенцию, можно повторить цикл еще раз. Готовность удобно проверять по капле сиропа: на холодном блюдце она должна держать форму и не растекаться сразу.
Как разложить по банкам
Банки и крышки заранее тщательно моют и стерилизуют удобным способом. Горячее варенье раскладывают по горячим сухим банкам почти до верха и сразу закрывают. После этого банки переворачивают только в том случае, если такой способ подходит для используемых крышек. Варенье оставляют до полного остывания.
Как хранить
Если соблюдены чистота, достаточное количество сахара и герметичность, варенье можно хранить в темном прохладном месте — кладовой, погребе или шкафу вдали от батарей и солнца.
Лучше всего температура примерно +5…+20 °C без резких перепадов. Открытую банку держат только в холодильнике и стараются использовать в течение нескольких недель. Если крышка вздулась, появился запах брожения, плесень или пена, такую заготовку есть нельзя.
Какой получается вкус
Черноплодка дает не приторное, а более сложное варенье — сладкое, терпкое и слегка вяжущее. Если добавить яблоко, вкус становится мягче, а лимонный сок добавляет легкую свежесть. Такое варенье хорошо подходит к чаю, блинам, каше и выпечке, а еще красиво смотрится благодаря глубокому темно-рубиновому цвету.