Кабачки уже не жарю и не замораживаю: сушу тонкими пластинами — зимой уходят быстрее грибов
- 15:30 8 сентября
- Константин Волобуев
Кабачки в сезон часто девать некуда: жарить надоедает, морозилка быстро забивается. Сушка решает обе проблемы — тонкие пластины занимают мало места, а зимой их можно отправить в суп, рагу или на сковороду после короткого замачивания.
Вся фишка — в толщине
Для сушки беру молодые плотные кабачки без мягких участков. Моют их, обсушивают и режут пластинами примерно по 4–5 мм. У молодых плодов кожицу можно оставить; у переросших лучше снять грубую кожуру и удалить крупные семена.
Чем ровнее нарезка, тем одновременно высохнут кусочки. Солить их заранее не нужно: соль вытянет сок и изменит структуру.
Сушилка делает основную работу
Пластины раскладывают на поддонах в один слой, не накладывая друг на друга. Для ломтиков толщиной около 5 мм удобный ориентир — 60 °C и примерно 6 часов. В российском исследовании сушки кабачков именно такой режим применяли для кружочков толщиной 5 мм.
Но время не стоит считать секундомером: сочность плодов и мощность сушилки различаются. Готовый кабачок сухой по всей толщине, не выделяет влагу при нажатии и уже не выглядит сырым внутри.
Зимой это почти полуфабрикат
Сухие пластинки легко ломать прямо в кастрюлю с супом или овощным рагу. Если хочется приготовить их отдельно, кабачки сначала заливают теплой водой примерно на 20–30 минут, дают набухнуть, затем используют как обычные овощи — например, тушат с луком и специями.
Еще один вариант — измельчить полностью сухие ломтики в крупную крошку и добавлять понемногу в овощные соусы и густые супы. Так летний урожай не занимает половину морозильника.
Самое важное — не убрать влажными
После сушилки кабачкам дают полностью остыть и только потом пересыпают в чистую сухую банку или контейнер с плотной крышкой. Хранят заготовку в сухом темном месте; для сухих продуктов особенно важна защита от повышенной влажности.
Если внутри емкости появилась влага, затхлый запах или плесень, такую заготовку есть нельзя. Поэтому лучше досушить ломтики чуть дольше, чем убрать на хранение сыроватыми.
Именно поэтому сушеные кабачки так быстро приживаются на кухне: места почти не требуют, подготовка простая, а зимой достал горсть — и овощная добавка уже под рукой.