Яйца больше не варю и не жарю: готовлю по-турецки на подушке из йогурта — завтрак как в кафе в центре Стамбула
- 10:15 30 августа
- Виктория Ирышкова
Когда обычная глазунья надоедает, яйца можно приготовить совсем иначе — без привычной жарки на сковороде и без варки в скорлупе. В Турции популярны яйца пашот, которые выкладывают на густой чесночный йогурт, а сверху поливают горячим маслом с красным перцем.
Сочетание на первый взгляд необычное, но работает отлично. Прохладный кисловатый йогурт, текучий желток и тёплое ароматное масло превращаются практически в готовый соус, который удобно собирать кусочком хлеба.
Турецкие яйца с йогуртом — не современная ресторанная фантазия. Рецепт яиц пашот с йогуртом входит в подборку блюд турецкой кухни Министерства культуры и туризма Турции: яйца готовят в воде, соединяют с чесночным йогуртом и дополняют маслом с красным перцем.
Что понадобится на две порции
- 4 яйца;
- 250 г густого натурального или греческого йогурта без сахара;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 30 г сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки сладкой паприки;
- щепотка хлопьев острого перца;
- 1 столовая ложка уксуса для воды;
- соль по вкусу;
- укроп или петрушка по желанию;
- пита, лепёшка или поджаренный хлеб для подачи.
Сначала делаем йогуртовую подушку
Йогурт лучше заранее достать из холодильника минут на 15–20. Слишком холодная основа быстро остудит готовые яйца. Чеснок натирают на мелкой тёрке или пропускают через пресс и перемешивают с йогуртом. Добавляют небольшую щепотку соли. Если хочется более свежего вкуса, сюда же можно вмешать немного рубленого укропа. Йогурт распределяют по двум глубоким тарелкам, формируя в центре небольшое углубление для яиц.
Самое важное — правильно приготовить яйца
В широкую кастрюлю наливают воду слоем примерно 7–8 см и доводят почти до кипения. Затем нагрев уменьшают: вода должна слегка двигаться, но не бурлить. Добавляют столовую ложку уксуса. Каждое яйцо сначала аккуратно разбивают в небольшую чашку, а затем осторожно опускают в воду.
Готовят примерно 3 минуты. Белок за это время должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и текучим. Готовые яйца достают шумовкой и на несколько секунд перекладывают на бумажное полотенце, чтобы лишняя вода не разбавила йогуртовую основу.
Готовим красное пряное масло
Пока яйца находятся в воде, в маленьком ковшике на слабом огне растапливают 30 г сливочного масла. Когда оно начнёт слегка пениться, добавляют паприку и щепотку острого перца.
Долго жарить специи не нужно. Достаточно перемешать их с горячим маслом и через несколько секунд снять ковшик с огня. Если дома есть мягкие хлопья красного перца, их тоже можно использовать. Они дадут маслу красивый цвет, аромат и небольшую остроту.
Собирается за минуту
На йогуртовую подушку кладут по два горячих яйца пашот. Сверху их поливают пряным сливочным маслом и при желании посыпают свежей зеленью. Есть турецкие яйца с йогуртом лучше сразу. При разрезании жидкий желток смешивается с чесночным йогуртом и сливочным маслом, поэтому отдельный соус уже не нужен. Рядом стоит положить хлеб. Подойдут подсушенная пита, лепёшка, багет или обычный хрустящий тост — ими удобно собирать со дна смесь йогурта, желтка и масла.
Если пашот кажется слишком сложным
Главная проблема обычно возникает с не слишком свежими яйцами: у них жидкая часть белка сильнее расползается в воде. Поэтому для аккуратного пашота лучше брать свежие яйца и опускать их в воду из небольшой чашки, а не разбивать прямо над кастрюлей.
Не нужен и мощный водоворот. При приготовлении сразу нескольких яиц гораздо удобнее спокойная вода без активного кипения. В итоге из самых обычных продуктов получается завтрак, который выглядит значительно сложнее, чем готовится. Густой йогурт заменяет привычный соус, яйцо даёт кремовый желток, а буквально ложка пряного сливочного масла соединяет всё вместе. И после таких турецких яиц возвращаться к очередной суховатой глазунье действительно хочется не сразу.