Надоело замораживать зелёный лук — беру перья чеснока и делаю «стружку»: зимой палочка-выручалочка для супов и салатов
- 01:32 27 августа
- Виктория Ирышкова
Молодые чесночные листья можно не отправлять в морозилку. Если тонко нарезать и хорошо высушить их, получается ароматная зелёная «стружка», которая всю зиму хранится в банке.
Какие перья чеснока брать
Для такой заготовки подходят именно зелёные листья чеснока — нежные, сочные и ещё не начавшие желтеть. Слишком старые перья становятся жёсткими и после сушки дают более грубую текстуру.
Листья перебирают, удаляют повреждённые кончики и хорошо промывают. После этого их особенно тщательно обсушивают полотенцем. Чем меньше влаги останется перед сушкой, тем быстрее и равномернее получится заготовка.
Как сделать чесночную «стружку»
Подготовленные перья складывают вместе по несколько штук и нарезают поперёк очень тонкими полосками. Можно сделать короткие кусочки длиной несколько миллиметров — после высыхания они станут лёгкими и ломкими.
Нарезанную зелень раскладывают тонким слоем на противне, поддоне сушилки или пергаменте. Кусочки не должны лежать плотной мокрой кучей, иначе они будут сохнуть неравномерно.
Как правильно высушить
В электросушилке перья удобно сушить при невысокой температуре около 40–50 градусов.
В духовке выбирают минимальный нагрев, желательно не выше 50–60 градусов, если техника позволяет. При необходимости дверцу можно слегка приоткрыть, но только если это допускает инструкция духовки.
Периодически зелень перемешивают. Точное время зависит от сочности листьев и толщины нарезки, поэтому ориентироваться лучше не на часы, а на состояние продукта. Готовая чесночная зелень должна быть совершенно сухой и легко ломаться пальцами.
Почему получается именно «стружка»
После высушивания тонкие полоски скручиваются, уменьшаются в размере и становятся похожими на мелкую зелёную стружку.
Если хочется более однородной приправы, часть высушенных перьев можно слегка растереть руками. Сильно измельчать их в порошок необязательно — крупные кусочки удобнее добавлять в горячие блюда.
Для чего использовать зимой
Самое простое применение — супы. Щепотку чесночной стружки добавляют в борщ, щи, овощной или куриный суп за несколько минут до окончания приготовления. В горячей жидкости зелень размягчается и отдаёт аромат.
Хорошо подходит приправа к тушёному картофелю, овощам, мясу и птице. Её можно смешивать с солью, сушёным укропом, паприкой и другими специями.
Ещё один удобный вариант — домашние соусы. Чесночную зелень добавляют в сметану, натуральный йогурт или творожный сыр и дают смеси немного постоять, чтобы сухие кусочки успели размягчиться.
А что с салатами
Посыпать салат сухими жёсткими кусочками непосредственно перед подачей не всегда удачно. Гораздо лучше добавить чесночную стружку в заправку заранее. Например, её смешивают с растительным маслом, сметаной или йогуртом и оставляют на 10–15 минут. За это время зелень немного набухает и становится мягче.Такую заправку можно использовать для салатов из огурцов, помидоров, капусты или варёного картофеля.
Как хранить
Полностью остывшую чесночную стружку пересыпают в чистую сухую стеклянную банку или пластиковый контейнер, и плотно закрывают крышкой. Хранят её в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты, чайника и других источников пара. Если внутри банки появились капли влаги, зелень стала мягкой, появился затхлый запах или плесень, такую заготовку использовать нельзя.
Чем способ удобнее заморозки
Высушенные перья не занимают место в морозильной камере, не смерзаются в один комок и всегда готовы к использованию. Достаточно открыть банку и добавить нужную щепотку. При этом вкус будет отличаться от свежего зелёного лука или только что сорванного чесночного пера: после сушки аромат становится более концентрированным и пряным.