Икру и оладьи больше не готовлю: делаю морковно-кабачковые рулетики в маринаде — хрустящие, как солёные огурцы, только вкуснее
- 03:47 30 августа
- Виктория Ирышкова
Тонкие полоски кабачка и моркови можно свернуть в небольшие рулетики и залить ароматным маринадом с зеленью. Заготовка получается яркой, пряной и эффектно смотрится даже на праздничном столе.
Что понадобится
Для приготовления берут 500 г кабачков, 150 г моркови, 2 зубчика чеснока, 30 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара и 20 г соли.
Для аромата понадобятся 2 веточки свежего укропа, 4 веточки петрушки, 2 веточки фиолетового базилика и 5 г приправы для корейской моркови. Для маринада потребуется 500 мл воды.
Как подготовить овощи
Кабачки моют и немного срезают края. Затем при помощи овощечистки нарезают их вдоль тонкими пластинами.Морковь очищают, моют и нарезают таким же способом. Полоски должны получиться достаточно тонкими и гибкими, чтобы их можно было свернуть без разрывов.
Как подготовить банки
Используются две банки объёмом 500 и 300 мл с металлическими крышками. Банки и крышки тщательно моют горячей водой с небольшим количеством соды и ополаскивают. Кастрюлю примерно на треть наполняют водой, кладут внутрь крышки, а сверху устанавливают банки вверх дном.
Воду доводят до кипения на среднем огне и стерилизуют банки с крышками около 10 минут — до появления внутри крупных капель воды. После этого их аккуратно вынимают и оставляют обсыхать на чистом кухонном полотенце.
Как собрать рулетики
Петрушку, укроп и базилик промывают и распределяют по подготовленным банкам. Чеснок очищают, нарезают пластинками и также добавляют к зелени. Каждую тонкую полоску моркови сворачивают рулетиком, а затем оборачивают пластиной кабачка. Получившиеся рулетики плотно устанавливают в банки рядом друг с другом.
Как приготовить маринад
В кастрюлю или сотейник вливают 500 мл воды и доводят до кипения. Добавляют 20 г соли, 25 г сахара и 5 г приправы для корейской моркови. После повторного закипания маринад проваривают одну минуту.
Горячую жидкость аккуратно разливают по банкам, немного не доходя до горлышка: свободное пространство понадобится для уксуса. Банки прикрывают крышками и оставляют на 15 минут.
Финальная стерилизация
Дно большой кастрюли застилают полотенцем и устанавливают банки с заготовкой. В кастрюлю наливают воду примерно до двух третей высоты банок. Воду доводят до кипения и с этого момента стерилизуют заготовку 5 минут.
Затем банки аккуратно вынимают. 30 мл 9%-ного уксуса распределяют пропорционально объёму: примерно треть вливают в банку на 300 мл, остальное — в банку на 500 мл. Сразу после этого банки герметично закрывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют на 24 часа.
Важный момент для хранения
Для длительного хранения без холодильника лучше использовать только проверенный рецепт консервирования с установленной кислотностью и режимом термообработки. Если такой технологии нет, готовые рулетики безопаснее хранить в холодильнике.
Получается нарядная закуска, в которой тонкие кабачковые и морковные полоски пропитываются пряным маринадом с базиликом, петрушкой, укропом и чесноком. Перед подачей рулетики достаточно достать из банки и выложить на тарелку — дополнительное оформление им практически не требуется.