Зачем замораживать лимон целиком, а не резать дольками: запомните и расскажите подругам — вкус станет ярче
- 15:00 25 августа
- Валентина Рябчикова
Разрезанный лимон быстро подсыхает, впитывает запахи морозильной камеры и покрывается ледяной корочкой. Целый плод защищён собственной кожурой, поэтому теряет меньше сока и дольше сохраняет характерный цитрусовый аромат. Главное преимущество такого способа раскрывается, когда замороженный лимон натирают на тёрке вместе с цедрой.
Откуда берётся яркий вкус
Самые пахучие вещества лимона находятся в жёлтом слое кожуры. Обычно цедру снимают отдельно, а оставшийся плод успевает подсохнуть в холодильнике. Замороженный целиком цитрус можно достать в нужный момент и сразу натереть: в блюдо одновременно попадают ароматная кожура, мякоть и немного сока.
Мороз не делает лимон слаще и не увеличивает количество витаминов. Яркость появляется потому, что используется весь плод, а не одна водянистая долька. После замораживания клетки мякоти повреждаются кристаллами льда, поэтому при натирании и оттаивании сок выделяется легче.
Как правильно заморозить
Выбирают плотный лимон без мягких участков, плесени и повреждений. Поскольку кожура пойдёт в пищу, плод тщательно моют под проточной водой, проходятся по поверхности чистой щёткой и полностью вытирают.
Сухой лимон кладут в небольшой пакет или герметичный контейнер, удаляя по возможности лишний воздух. Так кожура не обветривается и не впитывает запах рыбы, зелени и других продуктов. Дату заморозки отмечают на упаковке.
Заморозить лимон целиком для напитков рекомендуют и российские кулинарные издания. Повторно отправлять оттаявший плод в морозильник не стоит: мякоть станет рыхлой и водянистой.
Куда добавлять лимонную стружку
Замороженный плод не размораживают. Его натирают на мелкой тёрке непосредственно в тесто для кекса, начинку для пирога, творог, соус к рыбе или домашний лимонад. Для чашки чая достаточно половины чайной ложки стружки.
Белая часть кожуры даёт горечь, поэтому начинать лучше с маленькой порции. В горячее блюдо лимон добавляют ближе к концу приготовления, иначе тонкий аромат заметно ослабеет.
Целая заморозка удобна, когда лимон нужен как приправа. Если же требуются аккуратные кружочки для подачи или отдельные порции сока, дольки и формочки для льда практичнее. Использовать целый плод желательно в течение трёх-четырёх месяцев: позже он остаётся пригодным, но постепенно теряет аромат.