Когда икра и оладьи надоели: готовлю кабачковые бочонки, фаршированные курицей и помидорами
- 03:47 24 августа
- Виктория Ирышкова
Кабачки можно жарить, тушить, запекать, делать из них оладьи и икру. Но один из самых эффектных и вкусных способов — фаршировать их, придав форму бочонков. Внутрь кладут куриный фарш с луком и специями, сверху укладывают кружочки помидоров и твёрдый сыр. Запекается всё это в духовке до румяной корочки. Блюдо получается сочным, красивым и вполне самодостаточным — достаточно подать с соусом и лёгким гарниром.
Ингредиенты на 4–5 порций
- Кабачки — 1–2 средних
- Помидоры — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Фарш куриный — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная или 2 мелких головки
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — ⅓ ч. ложки
- Имбирь сушёный молотый — ½ ч. ложки
- Кориандр молотый — ½ ч. ложки
- Укроп свежий — 5 веточек
- Петрушка свежая — 5 веточек
- Сметана (10–15%) — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — для смазывания формы
Пошаговое приготовление
Кабачки вымойте, обсушите. Если кожура грубая, можно очистить, но с молодых плодов этого не требуется. Помидоры и зелень промойте. Лук очистите. Репчатый лук нарежьте максимально мелкими кубиками.
В миске соедините куриный фарш и нарезанный лук. Добавьте половину соли, половину чёрного перца, а также весь сушёный имбирь и кориандр. Тщательно перемешайте до однородности. Можно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды, чтобы фарш стал нежнее.
Кабачки нарежьте на цилиндры длиной около 5 см. Если кабачок длинный, получится 3–4 бочонка, если короткий и толстый — 2–3.
Маленьким ножом и ложкой аккуратно удалите сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной примерно 1–1,5 см. Дно не прорезайте — бочонки должны быть закрыты снизу.
Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Установите кабачковые бочонки плотно друг к другу, чтобы они не опрокидывались. Наполните каждый бочонок куриным фаршем, слегка утрамбовывая, но не до самого верха — оставьте место для помидоров и сыра. Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 0,7 см. Накройте кружочками фарш в каждом бочонке. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180°C, на 1 час. За это время кабачки станут мягкими, фарш пропечётся, а помидоры пустят сок.
Пока блюдо запекается, приготовьте соус. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Зелень укропа и петрушки мелко нарежьте. Смешайте сметану с чесноком и зеленью, добавьте оставшуюся соль и перец. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
Через час достаньте кабачки из духовки. Натрите сыр на мелкой тёрке. Равномерно посыпьте им каждый бочонок — прямо поверх помидоров. Верните форму в духовку ещё на 10 минут, пока сыр не расплавится и не образуется румяная корочка.
Подавайте бочонки горячими, полив сметанно-чесночным соусом. Украсьте свежей зеленью.
Советы и вариации
Фарш можно заменить на смесь куриного и свиного или взять говяжий — мясо станет более сочным, если добавить немного жира.
Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, разведённую водой, или консервированные помидоры без кожицы.
К фаршу можно добавить обжаренные грибы или тёртый кабачковый мякиш, который остался от вычищения бочонков — так начинка будет ещё сочнее.
Если любите острое, положите в фарш немного красного перца или добавьте в соус хрен.
Время запекания зависит от размера бочонков и особенностей духовки. Если кабачки молодые и нежные, 45–50 минут достаточно. Старые плоды с плотной кожурой могут потребовать до 1,5 часов.