Мяту больше не сушу: нашла способ сохранить зелень — цвет и аромат как с грядки, а зимой на кухне пахнет летом
- 01:32 21 августа
- Виктория Ирышкова
Сушёная мята удобна, но часть свежего аромата неизбежно теряется. Если нужна зелень для чая, лимонадов и десертов почти с летним запахом, лучше отправить листья в морозилку.
Почему заморозка лучше сушки
При сушке мята хорошо хранится, но её вкус становится более спокойным, а цвет постепенно тускнеет. Заморозка помогает гораздо лучше сохранить характерный свежий запах и зелёный оттенок.
Полностью повторить только что сорванную мяту всё равно не получится: после размораживания листья теряют упругость. Зато для чая, морса, лимонада, выпечки и соусов это почти не имеет значения.
Самое важное — хорошо высушить листья
Свежую мяту перебирают, убирают повреждённые и потемневшие листья, затем быстро промывают в прохладной воде. После этого зелень раскладывают на полотенце в один слой и дают полностью обсохнуть. Можно осторожно промокнуть сверху ещё одним полотенцем. Если убрать мяту в морозилку мокрой, на листьях появится лишний лёд, а сами они быстрее смерзнутся в плотный ком.
Сначала заморозить россыпью
Сухие листья отделяют от грубых стеблей и раскладывают на доске, тарелке или небольшом подносе так, чтобы они по возможности не лежали большой кучей. Заготовку отправляют в морозилку на несколько часов. Когда листья станут твёрдыми, их быстро пересыпают в пакет с застёжкой или плотно закрывающийся контейнер. Из пакета желательно выпустить лишний воздух. Чем меньше мята контактирует с воздухом и посторонними запахами морозилки, тем лучше сохраняется её аромат.
Размораживать заранее не нужно
Для горячего чая замороженные листья кладут прямо в чашку или чайник. В лимонад, компот и морс их тоже можно добавлять сразу из морозилки. Для выпечки, соусов или десертов нужное количество зелени достают непосредственно перед приготовлением. Повторно замораживать уже полностью размороженную мяту не стоит — удобнее сразу фасовать её небольшими порциями.
Ещё удобнее — мята в кубиках
Если зелень чаще используется для напитков, часть урожая можно заморозить в формочках для льда. В каждую ячейку кладут несколько листьев, заливают питьевой водой и отправляют в морозилку. После застывания кубики можно пересыпать в отдельный пакет. Зимой такой кубик удобно бросить в чай, а летом — в воду, лимонад или домашний морс.
Что делать со стеблями
Мягкие верхушки можно замораживать вместе с листьями. Более грубые стебли тоже не обязательно выбрасывать: их можно отдельно заморозить и использовать при заваривании чая или компота, а затем убрать из напитка. Так практически весь пучок идёт в дело.
Сколько хранить
Лучше всего использовать замороженную мяту в течение сезона — так аромат будет ярче. Хранить её стоит при стабильной температуре морозилки около −18 °C в хорошо закрытой упаковке. Если листья покрылись большим количеством инея, впитали посторонние запахи или долго лежали в открытом пакете, качество уже будет заметно хуже.