Летом котлеты не жарю — вместо них кабачково-куриные оладьи: можно свадьбу накормить за 15 минут
- 09:02 24 августа
- Виктория Ирышкова
Кабачок делает рубленую курицу сочнее, а готовится такое блюдо проще котлет: ничего не нужно лепить руками. Массу набирают ложкой и сразу отправляют на сковороду.
Что понадобится для приготовления
- Кабачок
- Куриное филе
- Яйцо
- Репчатый лук
- Чеснок
- Свежая зелень
- Мука
- Соль
- Чёрный перец
- Растительное масло для жарки
Точные пропорции продуктов в опубликованной версии рецепта не указаны, поэтому подбирать количество муки и приправ приходится по консистенции массы.
Главный секрет — хорошо отжать кабачок
Кабачок натирают на крупной тёрке, немного солят и оставляют примерно на 10 минут. За это время выделяется много жидкости. Её тщательно отжимают руками. Пропускать этот этап не стоит: избыток кабачкового сока сделает смесь жидкой, и оладьи начнут расползаться на сковороде. Чем лучше отжат овощ, тем проще получить аккуратную форму.
Курицу лучше не превращать в пюре
Филе мелко рубят ножом. Можно воспользоваться и блендером, но включать его нужно ненадолго — в массе должны остаться небольшие кусочки мяса. Так у оладий получается более выраженная текстура, чем при использовании полностью однородного куриного фарша.
Как приготовить массу
Отжатый кабачок соединяют с курицей. Добавляют яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, измельчённый чеснок и рубленую зелень. Затем всыпают муку, солят, перчат и тщательно перемешивают. Масса должна быть достаточно густой, чтобы порция, выложенная ложкой, не растекалась по всей сковороде.
По 3–4 минуты с каждой стороны
На сковороде разогревают небольшое количество растительного масла. Смесь выкладывают столовой ложкой и формируют небольшие оладьи — немного толще обычных блинчиков.
Жарят на среднем огне около 3–4 минут с одной стороны, затем переворачивают. После переворачивания сковороду можно ненадолго накрыть крышкой, чтобы курица успела полностью приготовиться внутри. Готовые оладьи должны быть румяными снаружи и без сырых розовых участков внутри.
При этом обещанные в заголовке 15 минут стоит воспринимать как ориентир для быстрого приготовления небольшой партии: только кабачок перед отжимом выдерживают 10 минут, а жарка занимает ещё несколько минут с каждой стороны.
С чем подавать
Есть кабачково-куриные оладьи лучше горячими. К ним подходят сметана, йогуртовый соус с зеленью или обычный салат из свежих овощей. Кабачок добавляет рубленой курице влагу, поэтому оладьи остаются достаточно мягкими и после остывания. На следующий день их можно слегка прогреть на сухой сковороде.
Получается удобная летняя замена привычным котлетам: мясо не нужно долго вымешивать и формовать, а сезонный кабачок помогает сделать большую порцию блюда из сравнительно простого набора продуктов.