Чищу болгарские перцы — кожура слезает, как у бананов: идеально для в салатов, намазок, супов и горячего
- 06:47 23 августа
- Виктория Ирышкова
У запечённого или обожжённого перца кожица снимается гораздо легче, а мякоть становится мягкой, сладковатой и ароматной. Такой овощ особенно хорош для салатов, соусов и намазок.
Сначала нужно хорошо обжечь кожицу
Болгарские перцы моют и тщательно обсушивают. Если дома газовая плита, овощ можно аккуратно обжечь над конфоркой, поворачивая металлическими щипцами. Кожица должна потемнеть и покрыться пузырями практически со всех сторон. На крупный перец обычно требуется около 7–10 минут. Подойдёт и небольшая кулинарная газовая горелка: перец кладут на металлическую решётку или противень и постепенно обрабатывают пламенем. Главное — убрать подальше полотенца, упаковку, бумагу и другие горючие предметы. Перец нельзя оставлять у открытого огня без присмотра.
После огня — сразу под крышку
Обугленный перец ещё горячим перекладывают в кастрюлю или миску и плотно накрывают крышкой. Через 10–15 минут внутри скапливается пар, который помогает отделить кожицу от размягчённой мякоти. После этого оболочку достаточно подцепить пальцами — она начинает сходить крупными кусками. Можно воспользоваться бумажной салфеткой, если перец слишком скользкий.
Почему перец становится вкуснее
После такой обработки остаётся мягкая сочная мякоть с лёгким ароматом печёного перца. Особенно заметна разница в блюдах, где нужна однородная нежная текстура. У зелёных перцев кожица иногда даёт более заметную горчинку, а у запечённых может ощущаться отдельно от мякоти. После очистки овощ лучше соединяется с маслом, чесноком, зеленью и другими заправками.
Промывать под струёй воды не обязательно
Один из частых способов — после обжига сразу отправить овощ под кран. Но вместе с водой можно смыть часть ароматного сока. Удобнее снять почерневшую оболочку руками или салфеткой. Если отдельные небольшие частицы кожицы останутся, их можно аккуратно убрать влажными пальцами.
Куда использовать очищенный перец
Самый простой вариант — нарезать мякоть полосками, добавить растительное или оливковое масло, чеснок, зелень и немного соли. Такой перец также подходит для салатов, омлетов, пасты, пиццы, овощной икры, супов-пюре и соусов. Его можно измельчить с творожным сыром и получить быструю намазку для хлеба. Ещё один вариант — подать полоски печёного перца как гарнир к мясу или рыбе.
Можно обойтись и без открытого огня
Если газовой плиты нет или пользоваться пламенем неудобно, тот же принцип работает при запекании: перцы нужно хорошо прогреть до потемнения кожицы, а затем сразу накрыть. Смысл остаётся тем же — сначала отделить оболочку сильным нагревом, а потом дать овощам несколько минут пропариться.
Именно второй этап часто решает всё. Если начать чистить перец сразу с огня, кожица может отходить хуже. После 10–15 минут под крышкой она снимается гораздо легче.
В результате из обычного болгарского перца получается практически готовая основа сразу для десятка блюд: нежная мякоть без жёсткой оболочки, с выраженным сладковатым вкусом и ароматом запечённых овощей.