Перестала солить зелёный лук, когда узнала этот способ: цвет — как с грядки, а на кухне зимой стоит летний аромат
- 01:32 20 августа
- Виктория Ирышкова
Зелёный лук можно сохранить так, чтобы зимой он не превращался в сухую безвкусную крошку. Помогает растительное масло — оно удобно для порционных заготовок и хорошо удерживает аромат зелени.
Почему просто замороженный лук нравится не всем
Обычный способ знаком многим: зелень нарезают, складывают в пакет и отправляют в морозильник. Но после нескольких открываний пакета лук может покрываться инеем, смерзаться, терять часть аромата, а доставать нужную порцию становится неудобно. С солью другая проблема. Заготовка получается очень солёной, поэтому при приготовлении блюда приходится учитывать дополнительную соль. Есть более удобный вариант — соединить зелёный лук с растительным маслом и сделать небольшие порции для готовки.
Как подготовить зелёный лук
Берут свежие упругие перья без пожелтевших и подгнивших участков. Лук перебирают, тщательно промывают и раскладывают на полотенце. Здесь важен один момент: зелень должна полностью обсохнуть. Лишняя вода ухудшает качество заготовки и при замораживании превращается в кристаллы льда. Сухие перья нарезают так, как обычно режут лук для супа, картофеля или горячих блюд.
Главный секрет — немного масла
Нарезанный лук перекладывают в миску и понемногу добавляют рафинированное растительное масло. Его не должно быть столько, чтобы зелень плавала. Достаточно слегка обволочь кусочки тонкой масляной плёнкой. Подойдёт нейтральное подсолнечное масло. Можно использовать и оливковое, если его вкус подходит к блюдам, в которые затем пойдёт заготовка. Массу аккуратно перемешивают. Лук остаётся ярким, а масло забирает часть его характерного свежего аромата.
Как сделать удобные порции
Луково-масляную смесь удобно разложить в небольшие силиконовые формочки или ячейки для льда. Каждую заполняют примерно на одну будущую порцию. После замерзания кубики можно переложить в плотный пакет или контейнер и держать закрытыми, чтобы зелень не набирала посторонние запахи. Получается гораздо удобнее большого смерзшегося пакета: для приготовления достаточно взять один или два кубика.
Куда добавлять зимой
Такую порцию не нужно предварительно размораживать. Кубик можно сразу положить к горячей картошке, овощам, в суп, рагу, начинку для пирогов или несладкую выпечку. Особенно удобно добавлять его ближе к концу приготовления, если хочется сохранить более выраженный луковый аромат.
После размораживания зелёный лук уже не будет таким же хрустящим, как только что сорванный с грядки, поэтому для украшения свежих салатов эта заготовка подходит хуже. Замороженную зелень обычно рекомендуют прежде всего для приготовленных блюд.
Идеальный вариант на всю зиму — именно порционная смесь лука с маслом с последующим замораживанием. Масло здесь меняет сам способ заготовки: зелень не лежит сухой россыпью в пакете, а превращается в готовые ароматные порции для горячих блюд.
Так летом достаточно один раз нарезать хороший зелёный лук, смешать его с маслом и подготовить небольшие кубики. А зимой одна такая порция отправляется на сковороду или в кастрюлю — и привычное блюдо сразу приобретает тот самый летний луковый аромат.