Когда пошла картошка, жарю дранники только по Ивлеву — получаются вкуснее, чем в Беларуси
- 10:30 10 августа
- Виктория Ирышкова
Шеф-повар Константин Ивлев в новом выпуске своего канала «Ivlev Chef channel» поделился авторским рецептом картофельных драников. Вместо классического подхода он предложил собственную вариацию любимого блюда, рассказав о тонкостях приготовления и важных кулинарных лайфхаках.
Почему драники по-Ивлевски
По словам шефа, он не любит готовить классические блюда в традиционном исполнении, предпочитая создавать авторские версии. Драники в его интерпретации — это не просто картофельные лепёшки, а блюдо, в котором важны техника и правильное обращение с ингредиентами.
Ингредиенты
Для приготовления драников по рецепту Константина Ивлева понадобятся самые простые продукты:
- картофель очищенный и обсушенный;
- яйцо;
- репчатый лук;
- растительное масло;
- соль;
- мука (совсем немного).
Секреты приготовления
Правильная тёрка и лук
Картофель шеф натирает на крупной тёрке. Лук — обязательно на мелкой, чтобы он распределился в массе равномерно и не хрустел. Количество лука каждый определяет по своему вкусу.
Минимум муки
Ивлев добавляет всего пол-ложки муки — только для связки.
Блинная сковорода — главный инструмент
Шеф использует блинную сковороду с толстым дном.
«Она нагревается долго, но потом держит тепло. А нам надо, чтобы драник был именно приготовленный до конца», — объясняет он выбор посуды.
Правильный температурный режим
Одна из частых ошибок — слишком сильный нагрев. Ивлев предупреждает: сковороду не нужно сильно накалять, а масло не должно кипеть. Идеальный режим — средний огонь, при котором драники получают красивую корочку и успевают пропечься внутри.
Не отжимать влагу
Шеф не отжимает картофель и не сливает сок — вся жидкость остаётся в массе. Это делает драники более сочными и воздушными.
Финальный штрих — распарка
Готовые драники шеф укладывает друг на друга, накрывает и оставляет на выключенной сковороде на 3–4 минуты.
«Если даже где-то есть моменты, которые ещё не приготовились, после распарки они дойдут. Драники не потеряют свою привлекательность с точки зрения корочки и цвета», — делится лайфхаком Ивлев.
Вариации и подача
Шеф напомнил, что по такому же принципу можно готовить драники из кабачков, тыквы, айвы, цукини и топинамбура. Подавать их можно с чем угодно: сметана, икра, яйцо-глазунья, яйцо-пашот, любой соус или даже селёдка.
Что важно запомнить
Главное в приготовлении драников:
- не перегревать сковороду;
- использовать блинную сковороду с толстым дном;
- не добавлять много муки;
- не отжимать влагу из картофеля;
- дать драникам «дойти» под крышкой после жарки.
По словам Ивлева, драники до сих пор занимают пятую строчку в рейтинге самых популярных блюд в любом ресторане России. Его рецепт делает это простое блюдо ещё более вкусным и доступным для домашнего приготовления.