Вместо пирожков и блинчиков с фаршем: готовим домашнюю шаурму по Ивлеву — спасибо, шеф, бегу за продуктами в магазин
- 10:30 9 августа
- Виктория Ирышкова
Известный шеф-повар Константин Ивлев в новом выпуске своего канала «Ивлев Chef Channel» приготовил авторскую версию шаурмы, поделившись важными лайфхаками и секретами идеального сочетания продуктов.
Почему именно куриные бедра
Для своей шаурмы шеф-повар выбрал куриные бедра без кожи. По его словам, эта часть курицы более сочная и вкусная, даже когда остывает. «Дома готовим для себя, поэтому можем позволить себе добавить столько курицы, сколько хотим», — отметил Ивлев.
Секреты приготовления
Ароматное масло
Ивлев начал с того, что разогрел на сковороде растительное масло с чесноком и тимьяном, чтобы ароматизировать его. Затем на этой ароматной основе обжарил куриные бедра до золотистой корочки.
«Не надо разбирать курицу, надо резать», — объяснил шеф, показывая, как правильно нарезать обжаренное мясо. В конце жарки он добавил сливочное масло, чтобы курица получилась ещё более нежной.
Идеальный соус
Для соуса Ивлев смешал майонез и сладкий чили в пропорции 2:1, отказавшись от классического соуса из майонеза, сметаны и зелени.
Нарезка овощей
Шеф-повар уделил особое внимание нарезке овощей. Вместо привычных полосок он нарезал огурец кубиками, чтобы каждый ингредиент чувствовался в шаурме.
«Есть один очень важный момент: всё, кроме томатов, будет нарезано очень мелко. Бывает так, что ешь шаурму, а потом откусываешь большой кусок капусты или огурца. А когда всё нарезано мелко, каждый кусочек чувствуется», — объяснил Ивлев.
Помидоры он решил не резать кубиком, чтобы они не превратились в излишнюю влагу и не размочили лаваш.
Сборка шаурмы
Ивлев использовал тонкий армянский лаваш и собрал шаурму с соблюдением главного правила: «Тесто — мало, начинки — много».
«Самое главное в шаурме — это не количество лаваша. Шаурма должна работать как пирожок: теста мало, начинки много», — подчеркнул он.
После сборки шеф обжарил готовую шаурму на сковороде, чтобы она приобрела хрустящую корочку.
Что ещё входит в авторскую шаурму
В состав шаурмы от Ивлева вошли:
- куриные бедра;
- салат айсберг;
- редиска;
- огурец;
- помидор;
- хрустящий жареный лук;
- петрушка и базилик;
- соус из майонеза и сладкого чили.
Творческие планы
В конце выпуска Ивлев поделился планами: этим летом он открывает новое направление — «Ивлев travel», в рамках которого будет путешествовать по разным странам в поисках самых вкусных рецептов.