Вместо надоевшего борща готовлю Том Ям — тайский борщ с курицей и морепродуктами: а вместо хлеба — рис
- 20:30 8 августа
- Виктория Ирышкова
Знаменитый тайский суп Том Ям с его ярким балансом кислого, острого и ароматного можно приготовить из доступных в России продуктов. Это блюдо становится всё более популярным среди россиян, а в некоторых рейтингах доставки супов Том Ям даже обгоняет традиционный борщ.
Что такое Том Ям
Том Ям — это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей или другими морепродуктами. В классическом варианте в него добавляют лемонграсс, листья каффир-лайма, корень галангала, грибы и кокосовое молоко.
Классические ингредиенты
Для приготовления Том Яма понадобятся:
- Куриный бульон — 1–1,5 л
- Куриное филе — 400 г (или креветки, или оба варианта вместе)
- Морепродукты — креветки, кальмары, мидии (по желанию)
- Грибы — шампиньоны или шиитаке — 300 г
- Кокосовое молоко — 100–300 мл
- Паста Том Ям — 1–2 столовые ложки
- Имбирь или галангал — по вкусу
- Чеснок, перец чили, лук
- Лимон или лайм
- Рыбный или соевый соус
- Кинза для украшения
- Упрощённый вариант без экзотических специй
Секрет адаптированного рецепта прост: вместо редких ингредиентов берутся продукты из обычного магазина — лимон, имбирь, чеснок, томатная паста, соевый соус и острый перец.
Для этого варианта понадобятся:
- 1,5 л куриного бульона
- 400 г куриного филе или креветок
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока
- Корень имбиря (4–5 см)
- 1–2 перца чили
- 2 ст. л. томатной пасты
- 3–4 ст. л. соевого соуса
- Сок 1,5–2 лимонов
Приготовление
Сварить бульон. Отварить куриное филе в бульоне до готовности, затем нарезать кусочками.
Приготовить грибы и лук. В бульоне слегка отварить нарезанные шампиньоны и лук.
Сделать ароматную пасту. Смешать томатную пасту, соевый соус, часть лимонного сока, натёртый имбирь, измельчённый чеснок и мелко нарезанный чили — это сердце вкуса Том Яма.
Добавить пасту в бульон, вернуть курицу, довести до кипения. В самом конце — за 1–2 минуты до выключения — влить оставшийся лимонный сок, чтобы сохранить его свежесть. Подавать с рисом и украсить кинзой.
Почему Том Ям вместо борща
Блюдо не требует длительного стояния у плиты, получается ароматным, наваристым и при этом лёгким. А вместо традиционного хлеба к Том Яму подаётся отварной рис — жасмин или обычный круглозёрный.
Главное в приготовлении Том Яма — найти правильный баланс между кислым, солёным и острым. В начале лучше добавить меньше специй и соусов, а в конце довести до нужного вкуса.