Сделала раз и все 30 лет повторяю: пикантное лечо из перца и помидоров «Красная свадьба» — вкуснятина без стерилизации
- 15:00 8 августа
- Виктория Ирышкова
Лечо из перца и помидоров получается особенно удачным, если перец сначала ошпарить кипятком. Этот простой приём помогает овощу быстрее пропитаться томатным соусом и при этом остаться плотным, не развариваясь в кашу.
Что понадобится
Для приготовления ароматной заготовки потребуются следующие ингредиенты:
- перец болгарский — 1,5 кг;
- помидоры — 1 кг;
- сахар — 65 г;
- соль — 25 г;
- уксус 9% — 50 мл;
- масло подсолнечное без запаха — 65 мл;
- чёрный перец горошком — 10–15 штук;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 3 штуки.
Подготовка овощей
Болгарский перец тщательно моют, очищают от семян и нарезают крупными кусками. Затем его заливают крутым кипятком и оставляют на 15 минут. За это время перец слегка размягчается, но сохраняет упругость и форму.
Помидоры прокручивают через мясорубку или измельчают блендером до состояния однородного пюре. Томатную массу переливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, растительное масло и горошины чёрного перца. Всё перемешивают и ставят на огонь.
Варка лечо
Когда томатный соус закипит, в него выкладывают подготовленный перец. После повторного закипания овощи варят ровно 15 минут. В процессе варки лечо нужно несколько раз аккуратно перемешать, чтобы кусочки перца равномерно покрывались соусом и не пригорали ко дну.Через 15 минут добавляют измельчённую головку чеснока, лавровый лист и вливают уксус. Лечо перемешивают и варят ещё 3–4 минуты, после чего снимают с огня.
Закатка и хранение
Горячее лечо сразу раскладывают по чистым стерилизованным банкам, герметично закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается одна банка объёмом 700 мл и две банки по 600 мл. После открытия банку лучше хранить в холодильнике.
Историческая справка
Почему в России сладкий перец называют болгарским, хотя его родина — вовсе не Болгария? Дело в том, что именно из Болгарии этот овощ впервые массово завозили в Советский Союз. В самой Болгарии его называют просто «сладкий перец», и наши соседи до сих пор удивляются этому названию, которое закрепилось только в русском языке.