Мешаю дыню со сгущенкой — и в морозилку: на выходе душистое кремовое мороженое вкуснее, чем из магазина
- 09:02 5 августа
- Поликарп Рукосуев
Для мороженого нужна спелая ароматная дыня без водянистой мякоти.
Охлаждённые сливки взбивают отдельно и аккуратно соединяют с дынным пюре.
В первые часы замораживания массу несколько раз перемешивают, чтобы уменьшить количество кристалликов льда.
Готовый десерт лучше немного подержать при комнатной температуре перед подачей.
Домашнее дынное мороженое получается ароматным, нежным и приятно освежающим. Сгущённое молоко одновременно подслащивает десерт и придаёт ему кремовую текстуру, поэтому готовить отдельный сироп или заварную основу не придётся. Мороженица для этого рецепта тоже не нужна.
Ингредиенты
- Мякоть спелой дыни — 600 г
- Сгущённое молоко — 350 г
- Сливки жирностью 33% — 400 мл
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — щепотка
Для подачи:
- Фисташки — 50 г
- Свежая мята — несколько листиков
Как приготовить дынное мороженое
Дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусочками и положите в чашу блендера. Добавьте лимонный сок и измельчите мякоть до однородного пюре. Если дыня очень сочная, часть выделившейся жидкости лучше слить, иначе в мороженом появится больше льдинок. В отдельной большой миске соедините сгущённое молоко, ванильный сахар и щепотку соли. Добавьте дынное пюре и тщательно перемешайте.
Хорошо охлаждённые сливки взбивайте миксером около 5–7 минут, пока они не увеличатся в объёме и не начнут держать мягкую форму. Не взбивайте их слишком долго, иначе сливки могут разделиться на масло и жидкость. Порциями добавьте смесь из дыни и сгущённого молока к сливкам. Перемешивайте на небольшой скорости или лопаткой, чтобы масса сохранила воздушность. Переложите основу в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру на 6–8 часов. В первые 3–4 часа несколько раз достаньте мороженое и тщательно перемешайте венчиком или ложкой. Это поможет сделать текстуру более однородной.
Перед подачей оставьте контейнер при комнатной температуре на 5–10 минут. Разложите мороженое по креманкам, посыпьте измельчёнными фисташками и украсьте мятой. Хранить десерт следует в закрытом контейнере в морозильной камере, не допуская повторного замораживания после полного оттаивания.