Не вода и не молоко: в чем варят пельмени профессиональные повара — куда вкуснее и ароматнее
- 18:30 4 августа
- Поликарп Рукосуев
Бульон делает тесто и начинку ароматнее обычной подсоленной воды.
Основу подбирают под мясо в пельменях и желаемую насыщенность блюда.
Слишком жирный или солёный бульон лучше разбавить водой.
Варить пельмени нужно при умеренном кипении, чтобы они не разорвались.
Пельмени необязательно опускать в кастрюлю с обычной водой. В кафе и домашних кухнях для них нередко готовят ароматную основу, которая одновременно становится соусом или лёгким первым блюдом. Подходящих вариантов сразу шесть.
Куриный бульон
Универсальный выбор для пельменей со свининой, курицей или смешанным фаршем. В бульон добавляют лавровый лист, перец горошком и половинку луковицы. Вкус получается мягким и не перебивает начинку.
Говяжий бульон
Более крепкая и насыщенная основа подходит к пельменям с говядиной и бараниной. Перед варкой желательно снять лишний жир, иначе блюдо получится тяжёлым.
Овощной бульон
Морковь, лук, сельдерей и зелень дают аромат без выраженного мясного навара. Такой вариант хорош для лёгкого ужина и пельменей с овощной, картофельной или сырной начинкой.
Грибной бульон
Сушёные белые грибы или шампиньоны делают вкус глубоким и необычным. Бульон из сушёных грибов обязательно процеживают, чтобы в кастрюлю не попали песок и мелкий мусор.
Бульон, разбавленный водой
Если основа слишком концентрированная, жирная или солёная, её смешивают с водой в пропорции 1:1. Пельмени сохраняют аромат, но вкус остаётся сбалансированным.
Пряный луковый бульон
Самый бюджетный вариант готовят из воды, лука, чеснока, лаврового листа, душистого перца и небольшого кусочка сливочного масла. Перед добавлением пельменей основу варят около 10 минут.
Замороженные пельмени опускают в кипящий бульон небольшими порциями и сразу аккуратно перемешивают. После всплытия огонь уменьшают и доводят блюдо до готовности по инструкции на упаковке. Солить бульон лучше только после пробы: начинка и полуфабрикат уже могут содержать достаточно соли.