Вот что китайцы готовят из риса вместо плова и каши: жареный рис чаофань едят в Китае каждый день
- 10:30 4 августа
- Поликарп Рукосуев
Чаофань — обжаренный рис с яйцом, овощами и небольшим количеством соевого соуса.
Лучше всего подходит заранее сваренный и полностью охлаждённый рис.
Блюдо готовят на сильном огне всего за несколько минут.
Оставленный рис нужно быстро охладить и хранить только в холодильнике.
Чаофань — одно из самых известных повседневных блюд китайской кухни. Его подают в небольших кафе, студенческих столовых и домашних кухнях, а состав меняют в зависимости от имеющихся продуктов. Само название переводится просто: «жареный рис».
Главный секрет блюда — суховатый охлаждённый рис. Свежесваренные горячие зёрна содержат много влаги, поэтому на сковороде могут слипнуться и превратиться в кашу. Вчерашний рис легче разделяется и лучше впитывает приправы.
Ингредиенты
- Варёный рис — 400 г
- Яйца — 2 штуки
- Морковь — 1 небольшая
- Зелёный горошек — 100 г
- Зелёный лук — 3–4 пера
- Соевый соус — 1–2 столовые ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить
Разомните холодный рис вилкой, чтобы разбить комки. Морковь нарежьте мелкими кубиками, лук и чеснок измельчите. Хорошо разогрейте широкую сковороду или вок с половиной масла. Влейте взбитые яйца и быстро перемешивайте лопаткой около минуты. Переложите их на тарелку.
Добавьте оставшееся масло, обжарьте морковь и горошек 2–3 минуты. Положите чеснок, рис и готовьте ещё 3–4 минуты на сильном огне, постоянно перемешивая. Верните яйца, добавьте соевый соус и зелёный лук. Прогрейте всё вместе ещё минуту.
В чаофань можно положить кусочки курицы, креветки, грибы, сладкий перец или остатки запечённого мяса. Однако добавок не должно быть слишком много: главным продуктом остаётся рассыпчатый рис.
Рис для блюда необходимо охладить в течение часа после приготовления, убрать в холодильник и использовать в течение суток. При обжаривании он должен стать горячим по всей массе: долгое хранение при комнатной температуре повышает риск размножения бактерий.
Чаофань получается сытным, рассыпчатым и ароматным, хотя готовится быстрее плова. Это удобный способ превратить вчерашний гарнир в полноценное блюдо, а не давиться им с кислой физиономией.