Ленивые пельмени на сковороде: сочный, мясной хит без лепки — у домашних от подачи челюсть отвиснет
- 15:00 30 июля
- Поликарп Рукосуев
Тесто раскатывают одним пластом, поэтому лепить каждый пельмень не придётся.
Фарш распределяют по всей поверхности и сворачивают вместе с тестом в рулет.
Нарезанные шайбочки сначала слегка подрумянивают, затем тушат в сметанном соусе.
Из указанного количества продуктов получается девять рулетиков — примерно три порции.
Домашние пельмени любят почти все, но раскатывать десятки кружков и тщательно защипывать края готов не каждый. Ленивый вариант решает эту проблему: начинку распределяют по большому пласту теста, сворачивают рулетом и нарезают толстыми шайбочками. Получается необычно, сочно и гораздо быстрее.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г пшеничной муки;
- 100 мл воды;
- 25 г взбитого яйца — примерно половина среднего;
- ½ чайной ложки соли;
- сода на кончике ножа;
- ½ чайной ложки лимонного сока или 9%-го уксуса.
Для начинки:
- 200 г свиного или смешанного фарша;
- 1 небольшая луковица;
- по 15 г укропа, петрушки и зелёного лука;
- соль и чёрный перец.
Для заливки:
- 100 г сметаны жирностью 15%;
- 300 мл воды;
- 50 г сливочного масла.
Как приготовить
В миске соедините воду, яйцо и соль. Соду погасите лимонным соком или уксусом и добавьте в жидкую смесь. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите плотное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его плёнкой и оставьте на 30 минут. За это время клейковина станет эластичнее, поэтому пласт будет проще раскатать без разрывов.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень порубите и смешайте с фаршем. Посолите и поперчите. Если начинка слишком плотная, добавьте две столовые ложки холодной воды.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером около 25 × 30 см и толщиной 3–4 мм. Равномерно распределите фарш, оставив у дальнего края свободную полоску. Сверните плотный рулет и защипните шов. Нарежьте его на шайбочки толщиной около 3 см. Нижнюю сторону каждой заготовки слегка обмакните в муку.
В сковороде диаметром 24–26 см разложите рулетики срезом вверх. Между ними поместите кусочки сливочного масла и готовьте на небольшом огне около пяти минут, чтобы нижняя сторона слегка подрумянилась. Сметану смешайте с водой, немного посолите и поперчите. Влейте соус в сковороду, доведите до слабого кипения и накройте крышкой. Тушите ленивые пельмени на минимальном огне 25–35 минут.
Тесто должно стать мягким, а мясная начинка — полностью приготовиться. Подавайте рулетики горячими вместе со сметанным соусом, посыпав оставшейся свежей зеленью.