Зачем добавлять стакан холодной воды при варке пельменей: запомните сами и научите подруг
- 09:02 30 июля
- Поликарп Рукосуев
Холодную воду вливают после повторного закипания.
Она ненадолго успокаивает бурление и уменьшает риск разрыва теста.
Начинка продолжает постепенно прогреваться, пока вода снова закипает.
Для обычной кастрюли достаточно одного неполного стакана.
Замороженные пельмени часто развариваются не из-за плохого теста, а из-за слишком бурного кипения. Снаружи оболочка уже становится мягкой, а холодная мясная начинка ещё не успевает полностью прогреться. Если продолжать варку на сильном огне, пельмени сталкиваются друг с другом, швы расходятся, а бульон мутнеет.
Исправить ситуацию помогает стакан холодной воды. Такой приём давно используют при приготовлении китайских пельменей: небольшую порцию воды добавляют каждый раз, когда кипение становится слишком активным. Это позволяет прогреть начинку, не подвергая оболочку непрерывному бурлению.
Как правильно варить
Возьмите широкую кастрюлю и налейте 2–3 л воды на упаковку пельменей. Добавьте соль, доведите до кипения и опустите замороженные изделия, не размораживая их.
Сразу аккуратно проведите ложкой по дну, чтобы пельмени не прилипли. Когда они всплывут и вода снова начнёт сильно кипеть, влейте около 150–200 мл холодной воды. Бурление прекратится, температура немного снизится, а пельмени продолжат спокойно прогреваться.
После следующего закипания уменьшите огонь до среднего и варите столько, сколько указано на упаковке. Обычно достаточно ещё 3–5 минут, но крупным изделиям может потребоваться больше времени.
Добавлять воду трижды, как в некоторых азиатских рецептах, обычным небольшим пельменям необязательно. Одного стакана хватает, чтобы укротить кипение. Холодная вода не улучшит плохое тесто и не спасёт уже треснувшие пельмени. Зато при правильной варке она помогает сохранить ровную оболочку, прозрачный бульон и сочную начинку.