Кабачки теперь не жарю: кручу обалденные рулетики с ветчиной и брынзой — идеальное сочетание
- 15:00 29 июля
- Поликарп Рукосуев
Кабачковые полоски бланшируют 2–3 минуты, поэтому они легко сворачиваются без жарки.
Брынза, творог и сметана образуют нежную начинку с чесноком и укропом.
Ветчина делает закуску сытнее и хорошо сочетается с солоноватым сыром.
Перед подачей рулетики желательно охладить хотя бы 30 минут.
Кабачки необязательно обжаривать в масле, чтобы приготовить вкусную закуску. Если нарезать их тонкими полосками и ненадолго опустить в кипяток, мякоть станет гибкой, но сохранит приятную плотность. В такие слайсы удобно завернуть кремовую начинку из брынзы, творога и ветчины.
Из указанного количества продуктов получится примерно 13 рулетиков.
Ингредиенты
- 550 г молодого кабачка;
- 190 г брынзы;
- 60 г творога;
- 100 г ветчины;
- 100 г сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 г свежего укропа;
- соль по вкусу.
Как подготовить кабачок
Кабачок вымойте, обсушите и срежьте кончики. Нарежьте его вдоль полосками толщиной 2–3 мм. Удобнее всего работать овощечисткой, широкой тёркой-шинковкой или острым длинным ножом.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опускайте кабачковые полоски небольшими партиями и бланшируйте 2–3 минуты. Они должны стать гибкими, но не развариться.
Переложите слайсы в холодную воду, чтобы остановить приготовление, а затем разложите на бумажных полотенцах. Лишнюю влагу необходимо промокнуть, иначе начинка будет сползать.
Готовим начинку
Брынзу натрите на мелкой тёрке или разомните вилкой. Добавьте творог, сметану, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп.
Перемешайте массу до однородности. Соль добавляйте только после пробы: брынза и ветчина уже могут быть достаточно солёными. Если начинка получилась жидковатой, положите ещё немного творога или брынзы.
Ветчину нарежьте тонкими полосками, примерно совпадающими по ширине с кабачковыми слайсами.
Как свернуть рулетики
Разложите кабачковые полоски на доске. Нанесите на каждую тонкий слой сырно-творожной начинки, сверху положите ветчину и аккуратно сверните плотным рулетиком.
Если заготовка разворачивается, её можно закрепить короткой деревянной шпажкой. Переложите рулетики на тарелку, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Подавать закуску лучше охлаждённой, украсив укропом или другой свежей зеленью. Рулетики подходят для летнего стола, быстрого перекуса или праздничной тарелки.