Арбузные корки не выбрасываю, а заливаю уксусом: все лето не нарадуюсь свой смекалке
- 16:32 27 июля
- Поликарп Рукосуев
Маринованные арбузные корки — отличная пикантная закуска к шашлыку: они получаются хрустящими, с интересным сладковато‑солёным вкусом.
Возьмите примерно 500 г арбузных корок, аккуратно срежьте тёмно‑зелёную жёсткую кожуру и остатки красной мякоти — нужна только плотная светлая часть. Нарежьте корки брусочками или полосками — так они равномернее промаринуются. Чтобы убрать излишнюю водянистость и сделать текстуру плотнее, бланшируйте корки в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 2 л воды) 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
Для маринада смешайте 1 стакан воды, 150 г сахара, 100 мл яблочного или столового уксуса, добавьте 2–3 горошины душистого перца, 5–6 чёрного, 1–2 лавровых листа и щепотку молотой корицы — она придаст тонкий аромат. Доведите маринад до кипения, проварите пару минут, чтобы специи раскрылись.
Залейте горячим маринадом подготовленные корки, дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов — лучше на ночь.
Перед подачей можно посыпать мелко нарезанным укропом или добавить пару колечек острого перца для пикантности. Такая закуска эффектно смотрится на столе и отлично оттеняет вкус жареного мяса.