Если много зеленых помидоров, не расстраиваюсь, а делаю варенье: вкуснее, чем из малины, клубники и смородины
- 09:02 25 июля
- Поликарп Рукосуев
Для варенья понадобятся плотные зелёные помидоры без трещин, тёмных пятен и следов порчи.
Главный вкус заготовке придают апельсин, лимон и небольшое количество свежего имбиря.
Цитрусовые косточки варят в марлевом мешочке: содержащийся в них пектин помогает сиропу загустеть.
Из 500 граммов помидоров получается примерно 350–400 миллилитров готового варенья.
Осенью на кустах нередко остаются зелёные помидоры, которые уже не успеют созреть. Самые крепкие плоды можно положить на дозаривание, отправить в салаты и маринады, а часть превратить в необычное янтарное варенье.
Угадать в нём томаты почти невозможно. У недозрелых плодов нейтральный вкус с лёгкой кислинкой, поэтому они хорошо впитывают аромат апельсина, лимона и имбиря. Получается густая цитрусовая заготовка с полупрозрачными ломтиками — её можно подать к чаю, блинам, сырникам или мягкому сыру.
Что понадобится
- зелёные помидоры — 500 г;
- сахар — 400 г;
- половина апельсина — около 80 г;
- половина лимона — около 70 г;
- свежий корень имбиря — 8 г после очистки;
- вода — 25 мл.
Помидоры выбирайте плотные, здоровые и равномерно зелёные. Плоды с гнилью, почерневшими участками и повреждениями для заготовки не подходят.
Как приготовить
Апельсин и лимон будут использоваться вместе с кожурой, поэтому тщательно вымойте их щёткой и обдайте кипятком. Нарежьте цитрусы небольшими кусочками, выньте все косточки, но не выбрасывайте их.
Поместите апельсин и лимон в чашу блендера, добавьте воду и измельчите до состояния густой кашицы. При отсутствии блендера цитрусы можно пропустить через мясорубку. Имбирь очистите и натрите на самой мелкой тёрке.
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте одинаковыми тонкими пластинками. Слишком крупные куски будут дольше размягчаться, а совсем мелкие могут развариться в пюре.
Сложите помидоры в кастрюлю с толстым дном, добавьте цитрусовую массу, имбирь и сахар. Всё перемешайте, поставьте на слабый огонь и после появления сока варите около 10 минут.
Цитрусовые косточки заверните в чистую марлю, завяжите и опустите в кастрюлю. В них содержится пектин, который поможет варенью естественным образом стать гуще без дополнительных загустителей.
Продолжайте варить заготовку на слабом огне ещё 40–60 минут, периодически помешивая. Сильного кипения допускать не нужно. Постепенно ломтики помидоров станут полупрозрачными, а сироп приобретёт лёгкий янтарный оттенок.
Готовность удобно проверить каплей: поместите немного сиропа на холодное блюдце. Если после остывания он не растекается как вода, кастрюлю можно снимать с огня. Марлевый мешочек с косточками обязательно удалите.
Как сохранить варенье
Небольшие банки заранее вымойте с содой, тщательно ополосните и простерилизуйте над паром или другим привычным способом. Крышки прокипятите отдельно.
Горячее варенье разложите по сухим банкам, сразу герметично закройте, переверните и оставьте под полотенцем до полного остывания. Из указанного количества продуктов обычно выходят две небольшие банки по 150 миллилитров и ещё немного на пробу.
Хранить заготовку лучше в прохладном тёмном месте, а открытую банку — в холодильнике. Варенье получается насыщенно цитрусовым, с лёгкой имбирной пикантностью. О том, что его основой были зелёные помидоры, большинство гостей даже не догадывается.