Как в магазине отличить свежую рыбу от несвежей: 7 надёжных методов
- 21:02 24 июля
- Поликарп Рукосуев
Свежая рыба пахнет слабо и приятно, но не издаёт резкого «рыбного» или аммиачного запаха.
У хорошей целой рыбы прозрачные глаза, чистые жабры и упругое мясо.
Большое количество слизи, зеленоватое брюшко и подсохшие края филе должны насторожить.
Замороженную рыбу не стоит покупать, если упаковка повреждена, а внутри много снега и кристаллов льда.
Выбрать хорошую рыбу сложнее, чем мясо или овощи: продавец может ярко осветить витрину, засыпать тушку льдом или выложить её так, что недостатки останутся незаметными. Поэтому ориентироваться только на красивый цвет нельзя. Он зависит от вида рыбы, питания, условий выращивания и способов обработки. Свежесть лучше оценивать сразу по нескольким признакам.
1. Посмотрите, как хранится рыба
Охлаждённая рыба должна находиться в холодильной витрине или лежать на толстом слое чистого льда. Если тушки выставлены без охлаждения, а подтаявшая вода застаивается в лотке, покупать их рискованно. Замороженная продукция должна оставаться твёрдой. Мягкая или сгибающаяся тушка могла начать оттаивать.
2. Не бойтесь понюхать
Хорошая рыба почти не пахнет. Допустим лёгкий аромат моря, речной воды или водоёма. Резкий рыбный, кислый, прогорклый или аммиачный запах говорит о том, что продукт начал портиться. Попросить продавца дать понюхать рыбу — совершенно нормально. Именно запах часто выдаёт несвежий товар раньше, чем внешний вид.
3. Проверьте глаза
У недавно выловленной рыбы глаза ясные, блестящие и немного выпуклые. Мутные, подсохшие или глубоко ввалившиеся глаза показывают, что тушка лежит на прилавке уже давно. Именно поэтому целая рыба с головой удобнее для проверки, чем обезглавленная. Однако у продукта, который ранее замораживали, глаза могут выглядеть менее яркими, даже если он ещё пригоден для еды.
4. Загляните под жаберную крышку
У свежей рыбы жабры обычно красные или розоватые, без неприятного запаха и густой грязной слизи. Серые, бурые или почерневшие жабры в сочетании с резким запахом — веская причина отказаться от покупки. Оттенок может немного различаться у разных видов, поэтому оценивать жабры нужно вместе с запахом и состоянием тушки.
5. Надавите на тушку
Мясо должно быть плотным и упругим. Если слегка нажать пальцем, образовавшаяся ямка у свежей рыбы быстро исчезает. Если вмятина долго сохраняется, а поверхность кажется дряблой, продукт мог залежаться или неоднократно размораживаться. Упругость удобно проверять через одноразовую перчатку или попросив об этом продавца.
6. Осмотрите чешую, брюшко и филе
У хорошей целой рыбы чешуя чистая, блестящая и слегка влажная. Избыток липкой слизи, тёмные пятна, повреждения и зеленоватый оттенок брюшка относятся к тревожным признакам. Филе должно быть плотным, без подсохших, потемневших или пожелтевших краёв. Небольшая влажность допустима, но куски не должны плавать в мутной жидкости или разваливаться на волокна.
7. Проверьте лёд и упаковку
Не покупайте замороженную рыбу в открытой, порванной или сильно помятой упаковке. Большое количество снега и крупных кристаллов льда внутри может говорить о долгом хранении либо частичном размораживании и повторной заморозке.
Обязательно сравните срок годности с температурой хранения, указанной производителем. Даже красивая рыба не будет безопасной, если магазин держит её в недостаточно холодной витрине.
Ни красные жабры, ни прозрачные глаза по отдельности не дают стопроцентной гарантии. Надёжнее использовать простое правило: холодная витрина, слабый запах, упругое мясо и отсутствие подозрительных пятен должны совпасть. Если хотя бы два признака вызывают сомнения, лучше выбрать другую тушку или отказаться от покупки.