Первое правило при жарке картошки: больше никакой каши - получается румяная, как у мамы
- 10:30 24 марта
- Виктория Ирышкова
Эта история началась на заре кулинарной карьеры автор Дзен-канала Большое сердце. Он был молодым студентом, жил в общежитии, где кухня напоминала поле битвы. Однажды он решил удивить друзей жареной картошкой, как у бабушки в деревне. Казалось, что может пойти не так? Вместо золотистой корочки получилось нечто среднее между кашей и подгоревшей массой.
Спаситель из соседней комнаты
Сосед посмотрел на «шедевр» с усмешкой и спросил, умеет ли автор вообще жарить картошку. Началось просвещение.
Правило №1: правильная сковорода
Сковорода — главный союзник. Тонкое дно — картошка прилипнет. Маленькая — всё вывалится. Нужна массивная, с толстым дном и высокими стенками. Она обеспечивает равномерный нагрев и не даёт картошке выпадать при помешивании.
Правило №2: одинаковая нарезка
Толщина кусочков должна быть одинаковой, иначе одна часть подгорит, а другая останется сырой. Идеально — брусочки толщиной около 6 миллиметров.
Правило №3: вымочить и обсушить
Лишний крахмал мешает образованию корочки. Нарезанную картошку замачивают в холодной воде, чтобы крахмал вышел. Затем обязательно обсушивают полотенцем. Влажная картошка будет не жариться, а тушиться.
Правило №4: терпение
Картошку не мешают сразу. Нужно дать ей «схватиться» и образовать корочку снизу. Только после этого можно переворачивать.
Правило №5: соль в конце
Соль вытягивает влагу. Если посолить в начале, вместо жарки получится тушение. Солить нужно в самом конце, когда корочка уже сформировалась.
Секрет прост: правильная сковорода, нарезка, вымачивание, терпение и соль в конце. Всё гениальное просто.
Читайте также:
- В Вологде научили различать настоящее сливочное масло от подделки: важно запомнить всего 2 признака
- С апреля платить на маркетплейсах придется иначе: что нужно знать покупателям Wildberries, Ozon и AliExpress
- Узнал у знакомого инспектора ГАИ, на какое расстояние бьют камеры на столбах: ответ поразил