Свеклу часами не варю: 3 хитрости приготовления - остается красной и сахарной

Свекла — полезный овощ, но варится он долго. Особенно если крупная. А ещё часто теряет цвет и вкус. Но есть простые секреты, которые помогут сварить свеклу быстро, сохранить яркий цвет и сделать её слаще.

Класть в кипяток, а не в холодную воду

Многие опускают свеклу в холодную воду и ставят на плиту. Так она теряет сочность. Лучше закладывать в уже кипящую воду. Особенно если свекла мелкая или её много.

Важно: не обрезайте хвостики и не чистите кожицу. Через срезы вытекает сок, и свекла становится сухой и невкусной.

Не солить воду

Соль при варке свеклы не нужна. Во-первых, она варится в кожуре — не просолится как следует. Во-вторых, соль делает свеклу менее сочной, более волокнистой. И повышает температуру кипения, что не полезно.

Лучше солить уже готовое блюдо.

Варить с охлаждением

Каждые 10 минут добавляйте в кастрюлю треть стакана холодной воды или пару кубиков льда. Это ускоряет варку. Такой приём используют для фасоли, гороха и даже солёных огурцов.

Огонь должен быть маленьким. Свекла не должна кипеть ключом — при сильном нагреве разрушается пигмент, отвечающий за цвет.

Уксус — осторожно

Уксус действительно сохраняет яркий цвет свеклы. Кислая среда не даёт пигменту разрушаться. Именно поэтому в борщ добавляют уксус или лимон.

Но уксус мешает варке. Свекла может остаться жёсткой. Добавлять его стоит только в самом конце, если боитесь переварить. И лучше для некрупных корнеплодов.

Не переваривать и подсластить

Переваренная свекла становится бурой и безвкусной. Варите ровно столько, сколько нужно до готовности.

Если свекла от природы не очень сладкая, добавьте в воду немного сахара. Это подчеркнёт вкус и сделает корнеплод слаще.

Быстрая и вкусная свекла — это реально. Главное:

• варить в кипятке

• не солить

• не обрезать хвосты

• добавлять холодную воду

• не переваривать

И тогда свекла будет яркой, сочной и сладкой.

Ранее писали:  Первое правило при варке картошки на пюре: получится пышное и воздушное - запомните эту хитрость и  Увидел, что сосед рисует на заборе белую полосу: узнал зачем - теперь тоже так делаю

Читайте также:

• Зачем деревенские всегда ставят у дверей ведро с водой: узнал и теперь всегда так делаю на даче в сезон
• Простая хитрость с прищепкой: моментально избавляет кухню от неприятного запаха
• Никогда не выбрасывайте зажимы от хлебных пакетов: теперь храню специи только так - и еще 4 способа их использования в хозяйстве