Первое правило при варке картошки на пюре: получится пышное и воздушное - запомните эту хитрость

Многие хозяйки варят картошку и получают то клейстер, то просто безвкусную массу. А хочется то самое пюре — пышное, бархатистое, с насыщенным вкусом. Оказывается, всё дело в мелочах. Делимся тонкостями, которые превратят обычную картошку в кулинарный шедевр.

Размер нарезки имеет значение

Если картофелины мелкие, резать их не нужно. Крупные клубни стоит разрезать на 2–4 части. Но не мельчите!

Мелко нарезанная картошка быстро разваривается. В отвар уходит больше минеральных солей и крахмала — а это и есть вкус. Пюре получается водянистым или, наоборот, клейким. Выигрыш в 5 минут не стоит результата.

Уровень воды при варке

Воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть картошку и быть выше на пару сантиметров. Нельзя варить мало картошки в большой кастрюле воды — клубни потеряют все полезные вещества.

При тушении питательных веществ сохраняется больше. Варка в большом объёме воды — щадящий режим для вкуса? Нет, скорее наоборот.

Солим правильно

Соль ускоряет разваривание картофеля. Если посолить слишком рано, клубни потеряют кальций и магний, станут рыхлыми. Пюре получится водянистым.

Но есть нюанс: соль повышает температуру клейстеризации крахмала и замедляет его набухание. Это помогает сохранить форму. Поэтому для пюре лучше солить во второй половине варки. Так картошка не разварится, а вкус останется насыщенным.

Скорость приготовления

Это едва ли не главный секрет. Картошка должна вариться быстро. Чем медленнее она нагревается, тем больше теряет крахмала и сахаров. А именно они дают густоту и вкус.

При быстром нагреве клубни сохраняют больше полезных веществ. Они не расползаются, но становятся мягкими. Пюре из такой картошки — пышное, густое, ароматное. И не теряет вкуса после остывания.

Важно: огонь должен быть достаточным, чтобы вода быстро закипела, но не бурлила слишком сильно. Иначе картошка разварится.

Идеальное пюре — это не случайность. Это результат четырёх простых действий:

• не мельчить нарезку

• не заливать слишком много воды

• солить ближе к концу варки

• варить на достаточно сильном огне, чтобы быстро, но без бурления

Попробуйте — и пюре станет именно таким, как вы любите.

Ранее писали:  Зачем деревенские всегда ставят у дверей ведро с водой: узнал и теперь всегда так делаю на даче в сезон и  Простая хитрость с прищепкой: моментально избавляет кухню от неприятного запаха

Читать также:

• Никогда не выбрасывайте зажимы от хлебных пакетов: теперь храню специи только так - и еще 4 способа их использования в хозяйстве
• Не выливайте воду после варки яиц: незаменима в быту - удивитесь, когда увидите результат
• Шелуху от чеснока не выбрасываю: спасает от нападения колорадского жука. Отвар готовлю этим методом