Почему лук и морковь нельзя жарить вместе: загадка, на которую мало, кто знает ответ - запомните раз и на всю жизнь

Почему во всех рецептах лук и морковь обжаривают отдельно?

Казалось бы, ничего сложного. Кинули всё на сковороду — и время сэкономили, и меньше посуды пачкать. Но в этом и есть главная ошибка, которая значительно портит блюда. Автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей раскрыла секреты.

Главная причина: разное время приготовления

Морковь и лук — отличаются по текстуре и свойствам.

• Лук состоит из воды и летучих соединений. Его цель в зажарке —  выделить сахар, стать мягким и золотистым. На это уходит мало времени.

• Морковь — твердый корнеплод. Чтобы она смягчилась и выделила свой сладкий вкус, ей нужно намного больше времени на приготовление.

Что будет, если бросить их вместе?

Лук  подгорит, в то время как морковь останется сыроватой. Вместо ароматной зажарки вы получите горькую, подгоревшую массу с кусочками не доготовленной моркови. Такая основа горчит блюдо.

Вторая причина: готовятся при разной температуре

• Для обжарки лука нужен средний огонь. Если жарить его на сильном, он сгорит снаружи и останется сырым внутри.

• Для моркови в идеале средне-сильный огонь. Её нужно немного «подсушить» и обжаривать, чтобы запустить процесс карамелизации.

Готовя их вместе, вы не сможете выбрать правильный температурный режим. 

Как правильно зажаривать?

1. Начинайте с лука. Обжариваем его на среднем огне до небольшой золотистости и мягкости. На это уйдет около 5-7 минут.

2. Добавляйте морковь. Затем отправляем натертую или мелко нарезанную морковь.

3. Увеличьте огонь. Так морковь быстрее дойдёт до готовности. Постоянно помешиваем.

4. Томите вместе. Когда морковь смягчится (это займет еще 5-10 минут), оставьте на пару минут, чтобы вкусы соединились.

Результат: Лук не горчит, морковь сладкая и мягкая. Вы получите ароматную, сладковатую и аппетитную зажарку. Не поленитесь потратить лишние 5 минут на правильный алгоритм. В этом кроется секрет насыщенного вкуса и аромата блюд.

Читайте также:

• Ученые дали ответ: можно ли добавлять молоко в чай - об этом мало кто знает
• Собираю всю зиму мандариновые корки и не трачусь на химию: экономлю до 15 тысяч рублей - методы работают безотказно
• Мандариновые корки не выбрасываю: сушу их и по пакетам - весной вынесу их на грядки и лишусь одной проблемы